黑豆的種子皮為黑色為其特徵，之所以會造成這個現象，是因為種子皮中含有一種天然色素多酚「花青素」（anthocyanin）。以花青素為始，黑豆中富含著豐富的營養。除了花青素外，秋津醫院院長秋津壽男受訪指出，黑豆中還含有鉀、鈣、鐵等微量礦物質及維生素。由於花青素容易溶於水、耐熱，因此喝黑豆茶能更有效率地吸收，他自己已持續10年每天飲用黑豆茶，推薦民眾一天適量飲用3～5杯。 （編輯推薦：黃豆、黑豆誰更營養？1表看懂大豆家族的身世之謎）
黑豆的5大健康效果，透過花青素促進血液流動解決各種問題
虛冷與水腫
秋津壽男指出，花色素苷有強力的抗氧化作用，對預防老化有所幫助，此外，也可以對改善血液流動、解決身體虛冷及水腫等煩惱抱有期待。而黑豆水中微量的鉀也對排出體內水分，消除水腫有所助益。
促進脂質代謝、降低膽固醇、降血壓
除此之外，若是習慣自己煮黑豆水的時候，或許會發現加熱時會有大量的泡泡產生。秋津壽男表示，這些泡泡是能促進脂質代謝的「皂素」（皂苷、saponin），因此「不要」將其去除為其重點。
食療養生專家王明勇也曾撰文指出，皂苷最具抑制脂肪生成的作用，黑豆味甘性平，入腎經，能幫助減少壞膽固醇，增加好膽固醇。
日本野崎診所院長野崎豐也表示，透過其維生素E、鉀、鎂等成分的功效，還有降血壓的效果。
幫助酒精代謝，預防宿醉
由於黑豆茶能達到促進血液流動，因此也具有幫助肝臟代謝酒精的效果。其次，黑豆茶中含有的維生素B1也對分解酒精有所助益。因此秋津壽男表示，對預防宿醉也相當有效。
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