葉酸不僅可以保護心血管，對女性來說更是不可或缺
葉酸是維生素B群的一種，為水溶性維生素。根據日本長壽振興財團的衛教資料，葉酸是對光與熱不安定的物質。
營養師林世忠於「新光醫訊」曾表示，葉酸具有保護心血管的重要功能。人體中有一種稱為同胱胺酸的常見胺基酸，這種物質會刮傷動脈內層細胞，並增加血小板凝結，從而增加心血管疾病風險。而葉酸，即可在體內與維生素B6、B12將同胱胺酸轉變為對人體無害的甲硫胺酸。
除此之外，台灣血液基金會指出，女性因生理期的緣故，常血液流失，因此較男性容易貧血，血紅素也常偏低。此外，另一個常見的貧血原因為「營養性貧血」，亦即造血所需營養素不足所導致。而葉酸便是相當重要的造血營養素之一，可以幫助紅血球生成與成熟。
此外，若是懷孕期間的女性更要注意，若媽媽長期缺乏葉酸，不僅增加早產、新生兒體重過輕的風險，甚至有可能會造成胎兒神經管缺損、脊柱裂與無腦畸形。 （編輯推薦：保護心血管、預防乳癌失智，日本教授力推的健康秘訣是…）
新鮮蔬果葉酸利用率僅有50％！調理時火侯需特別注意
根據衛福部的「國人膳食營養素參考攝取量」，一般16歲以上的民眾，不論男女，建議葉酸每日攝取量為400mg，懷孕的民眾則建議多加200mg，亦即孕婦每日建議攝取量為700mg，哺乳的民眾則建議攝取500mg。
然而，根據日本國民生活中心的衛教資料，一般蔬菜、水果等食物中含有的葉酸，由於調理與保存會使其氧化造成損壞，到了人體，利用效率僅有50％左右。陳駿逸皮膚科診所也指出，若想透過天然食物攝取葉酸，由於天然食物中的葉酸利用率約是50％～80％，推薦吃生鮮水果或是輕度烹調的食物較佳。
張瑜芹也表示，雖然蔬菜的葉酸含量比較高，但由於在烹調、加熱過程中，會讓葉酸流失，因此可以多吃水果來補充！除了蔬菜與水果以外，也可以從肝臟、酵母、豆類等天然食物中攝取葉酸。
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