菠菜季節冬天更盛產！2常見品種特徵比一比
菠菜原生於溫帶地區，喜歡的生長環境偏向氣溫涼冷的天氣，因此台灣菠菜的盛產時期也是在冬季，大約10月到隔年4月是菠菜的最佳賞味時期！
農糧署Facebook也分享，市面上的菠菜可以大致分為「角葉」與「圓葉」品種，角葉菠菜葉片較薄且較光滑、葉柄較長，和蒜頭一起簡單清炒就很美味；而圓葉菠菜葉面比較肥厚、有皺褶且顏色深，葉柄相對短，適合汆燙之後搭配醬油、香油調味。
菠菜營養多高C高鉀高蛋白！但4種人別吃多
菠菜營養價值很高，根部的營養蘊藏量尤其豐富，更有「蔬菜之王」的美稱！菠菜中的維生素C、維生素K、礦物質鉀、蛋白質都很豐富，不過高含量的鉀，可能會對功能不佳的腎臟造成負擔，而對於已經有腎臟或尿路結石的人來說，也不宜攝取大量草酸，因此特定族群也需要注意菠菜的食用量，別吃多了反而傷身唷。
- 草酸結石患者：菠菜的草酸含量高，如果是已經有草酸結石的人，就要避免大量食用菠菜
- 腎損傷患者、紅斑性狼瘡患者：菠菜鉀含量高，容易對腎臟造成負擔，若醫師評估需要限制鉀攝取，就需要注意別吃太多菠菜。
| 熱量 | 18kcal |
| 粗蛋白 | 2.2g |
| 膳食纖維 | 1.9g |
| 鉀 | 510mg |
| 鈣 | 81mg |
| 鈉 | 43mg |
| 鎂 | 62mg |
| 鐵 | 2.9mg |
| 磷 | 44mg |
| β-胡蘿蔔素 | 3698ug |
| 葉酸 | 72.9ug |
菠菜禁忌不能跟什麼一起吃？
網路上曾流傳一種說法，菠菜中有很多草酸，豆腐中則有鈣質，所以搭在一起吃會形成草酸鈣，導致結石發生，這是真的嗎？
其實這個傳聞是錯誤的！衛生福利部國民健康署就曾闢謠，雖然草酸與鈣質的確會結合成草酸鈣，但根本不會被腸道吸收，直接就會排出身體了，因此菠菜和豆腐一起吃，並不會導致體內產生結石。
菠菜澀味怎麼去除？烹調前1步驟不再磨牙
許多人不愛吃菠菜的原因，是菠菜吃起來總有一種澀澀的味道，吃起來口感總不如其他青菜順口。其實這股澀味的來源，就是菠菜中高含量的草酸！幸好草酸本身能夠溶於水，只要在料理前將菠菜先汆燙過，溶出菠菜中的草酸，那種磨牙的澀味就能被輕鬆去除囉！
菠菜料理食譜推薦！涼拌豆腐、菠菜炒蛋簡單上桌
〈涼拌菠菜豆腐〉
- 菠菜1把洗淨，加鹽汆燙後冰鎮；豆腐1塊燙熟備用。
- 將菠菜切碎、豆腐捏碎後均勻混合。
- 加入適量的醬油、鹽巴、麻油、白芝麻，調味拌勻即可食用。
〈菠菜炒蛋〉
- 菠菜4把（200g）去掉根部並切段備用。
- 雞蛋4顆打散、加適量鹽調味後備用。
- 熱鍋中倒油1大匙，加入菠菜，中火拌炒1分鐘。
- 再加入打好的蛋液，靜置30秒到稍微凝固之後，再將菠菜與雞蛋炒勻即可。
參考資料:
- 農糧署Facebook〈菠菜有兩種～你知道嗎〉
- 衛生福利部國民健康署〈菠菜與豆腐一起吃，真的會導致結石嗎？〉
- 《內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南【保存版秋冬】》／內田悟／愛米粒
- 《跟著節氣吃蔬果：一輩子都好用的安心蔬果採買料理聖經》／林勃攸、帕斯頓編輯部／帕斯頓數位多媒體有限公司
- 農糧署Facebook〈想讓菠菜「去澀」？先「川燙」就對啦〉
- 農糧署Facebook〈涼拌菠菜豆腐食譜〉
- 《地韓國媽媽家常菜360道【暢銷25萬本珍藏版】》／Super Recipe月刊誌／三采
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