護視最強飲食：
富含不飽合脂肪酸的酪梨，做成三明治營養又美味
烹調重點
為了保養眼睛，減少攝取會讓血液變濁的肉類，在食材選擇上要花點心思。可以用豆腐取代肉，做成豆腐鬆，用咖哩來調味。
主食
鮮蝦酪梨三明治
材料（2 人份）
- 蝦仁⋯6 尾
- 酪梨⋯1/2 個
- 板豆腐⋯1/3 個（100g）
- 裸麥吐司⋯4 片
- 萵苣⋯2 片
- A 咖哩粉⋯1/2 小匙
- 薄鹽醬油⋯1 小匙
- 橄欖油⋯1/2 小匙
- 蒜末⋯少許
- 粗粒黑胡椒⋯少許
做法
- 蝦仁取出沙腸，放入滾水裡燙熟，瀝乾。酪梨去皮和籽，切成薄片。
- 將A倒入平底鍋，煮沸，板豆腐先用手捏碎，放入鍋子裡，再用木勺一邊拌炒一邊壓碎。
- 在烤好的吐司依序擺上萵苣、②、①，撒上粗粒黑胡椒後，再放上另一片吐司。
蓮藕沙拉
材料（2 人份）
- 蓮藕⋯50g
- 西洋菜⋯1 束
- 五穀米⋯3 大匙
- A 醋⋯1 小匙
- 橄欖油⋯1 小匙
- 鹽、胡椒⋯各少許
做法
- 蓮藕切薄片，西洋菜摘下葉子。
- 鍋裡的水煮沸，放入五穀米煮5分鐘。煮好前1 分鐘加入①的蓮藕，置於簍子上。
- 將A放進碗裡拌勻，趁②還熱時淋上，拌勻放涼。
- 等③冷卻後，加入西洋菜拌勻。
番茄海帶芽湯
材料（2 人份）
- 番茄⋯1 個
- 海帶芽⋯2 小匙
- 雞高湯⋯400ml
- 薄鹽醬油⋯2 小匙
- 胡椒⋯少許
- 蔥白⋯適量
做法
- 番茄切成切片。
- 雞高湯倒入鍋裡煮滾，加入①、海帶芽、薄鹽醬油、胡椒，再煮滾。
- 將②盛碗，擺上蔥白。
本文摘自《青光眼、白內障、黃斑部病變，視力博士的眼睛自救書》／山口康三（日本視力博士）／三采文化
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