糖尿病適合「綠」香蕉 出現斑點可抗老化
不只攝取的時間，攝取時香蕉的熟度，也會影響人體能夠吸收的成分。
「當香蕉還是綠色時，雖然沒有那麼甜，但卻富含必須要依靠大腸的微生物才能分解的抗性澱粉。」鄭醫師解釋，由於小腸無法吸收，抗性澱粉能夠讓血糖緩慢上升。
尤其是對於糖尿病患者而言，比起一般熟透的香蕉，會更建議在香蕉還是綠色的時候攝取。由於消化的時間比較長，帶來的飽足感也會持續更久，因此綠色香蕉也適合想要減肥的族群。 （編輯推薦：香蕉抗老、番茄防癌！2吃法，人自然不會老）
當香蕉開始轉黃，抗性澱粉的含量會開始降低，同時葡萄糖、果糖的含量則會上升，除了口味變得比較討喜，進入體內後消化的速度也會跟著加快。
若是想要快速補充能量，或是消化機能比較弱的民眾，也會建議攝取比較成熟的黃色香蕉。
隨著香蕉越來越成熟，表皮也會開始出現斑點，甚至讓人懷疑是不是要壞掉了。
鄭醫師解釋：「其實這是因為香蕉內的糖分持續增加，導致糖分開始濃縮形成的『糖斑』。」因此若是斑點越多，需要控制血糖的民眾就越應該避免攝取。
不過根據研究顯示，當香蕉開始長斑，也會出現活化人體內免疫細胞的功效，同時抗氧化物質也會增加，雖然維生素與礦物質含量會下降，但卻也可以防止老化。
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