阿嬤的例子也再度提醒我，瘦身不是百米衝刺，而是一場馬拉松，能夠堅持到最後才是真正的贏家。瘦身的路上，不要把焦點放在短時間瘦身，而是找到一個可以長期維持的方法，持續進行，才能達到終身維持身材的目標。
▼變胖的當時，體脂24%，肚子看起來比旁邊的老爸還大。
▼經過二個月的努力，體脂降至16%，肚子也不見。
豆蛋類Legumes & Egg：蒲瓜烘蛋
這道蒲瓜烘蛋的特色，在攝取蛋白質的同時也能補充其他營養素。蒲瓜是蔬菜類，熱量低，每100 公克僅有15大卡，其中也含有礦物質鉀、鈣、鎂等，以及維生素A、B群、Ｃ等，也能夠補充膳食纖維，兩者結合起來，是相當不錯的搭配。
總熱量 438kcal
蛋白質 30.3g
脂肪 29g
碳水化合物 18.5g
材料
- 蒲瓜 200g
- 香菜 20g
- 洋蔥 30g
- 蒜頭 5g
- 紅蘿蔔 20g
- 葡萄籽油 10ml
- 雞蛋 220g（4 顆）
調味料
- 鹽巴 適量
作法
- 蒲瓜切成細絲，加鹽抓醃一下，使其出水，再將水分擰乾備用。
Tips 加鹽抓醃是為了更加脆口，醃漬時間不能放過久，如果放置隔夜蒲瓜容易變黑。 - 洋蔥、紅蘿蔔切絲，香菜、蒜頭切末。
- 熱鍋加入油，先放入蒜末爆香，再加入蒲瓜絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲拌炒，加入少許水，炒至熟透，盛起備用。
- 將雞蛋打勻，加入香菜末、鹽巴、步驟3 食材，攪拌均勻。
- 熱鍋加入油，將蛋液食材倒入，稍微整形成圓餅狀，蓋上鍋蓋，以中火將雙面烹煮至熟透。
Tips 可利用盤子倒扣翻面，即能料理出完美形狀。如果無法判斷是否熟透，可用筷子測試，沒有沾黏、可輕鬆穿透，即可盛盤。
本文摘自《Sunny營養師的168斷食瘦身餐盤》／Sunny營養師（黃君聖）／采實文化
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