降低心血管負擔 蔬菜多、比素食更健康
當植物性飲食開始被注意後，它對身體的好處也不斷被發掘。一項由哈佛陳曾熙公共衛生學院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）進行長達25年、逾25萬人的飲食追蹤研究發現，植物性飲食可以降低8％缺血性中風機率；整體的中風風險則降低10％。
英國倫敦皇家學院流行病學團隊也曾對歐洲成年人進行研究，對比飲食內容有7成是植物性飲食的人與飲食內容多蛋、魚、乳製品和肉類的人，前者可降低20％因心臟疾病死亡的風險。
另一項同樣來自英國、沃里克大學醫學院發表於《高血壓》（Hypertension）的研究，指出以蔬果、全穀類、魚類、堅果等低脂食物的得舒飲食最能有效降低血壓；研究團隊表示，改善血壓不用完全排除動物性食品，對不少民眾來說，比例偏重在蔬果、低脂等飲食策略接受度較高。
此外，植物性飲食也深受運動員的喜愛，根據美國足球聯盟心血管健康委員會主席沃格博士的實驗顯示，動物性蛋白質和脂肪會提高血脂，在攝取肉類後6～7小時，會影響血液的澄澈度，降低內皮細胞進行肌肉調節的效率，但植物性飲食可以促進血液流動，提升內皮細胞功能，有助於運動員的表現穩定。
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