酵素可以幫助人體消化與代謝。根據一篇由營養師須崎直美監修、日本醫療生協琦玉生活協同組合的衛教資料，人體內的酵素可分為身體內製造的「潛在酵素」與從食物而來的食物酵素。而人體自行製造的潛在酵素又可分為「消化酵素」與「代謝酵素」兩種，能幫助人類消化與代謝。
雖然無法實際見到酵素運作的過程，但是卻可從日常的食物變化中窺見其蹤跡。營養師江欣樺對酵素進行了形象化的說明，當把棉花糖（澱粉）放入口中，由於口水中含有「澱粉分解酶」，因此棉花糖就被澱粉分解酵素消化了。
年紀越長，酵素越少，將引起身體各種不適
然而，對人體消化、代謝有如此大作用的潛在酵素，卻會隨著年齡增長而逐漸變少。若以20多歲時體內潛在酵素仍有100％做計算，當40多歲時，體內酵素就只剩約50％、60歲時約只剩30％。
若體內酵素減少，將引起身體各種不適，比方說吃太過、暴飲暴食等將會大量使用消化酵素，此外，代謝酵素也會隨之減少，使得民眾容易疲累、水腫、感冒。
醫療社團法人森愛會鶴見診所院長鶴見隆史也表示，當人體酵素不足時，將有可能產生無法消除的疲勞，或出現即使規律運動、均衡飲食，體重卻還是增加的狀況。甚至指出，酵素與衰老有著密切關係，當人體酵素用盡時，就會面臨死亡。
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