至於，該怎麼挑到好絲瓜？買回家後該怎麼處理保存呢？烹飪時又有什麼訣竅？一次於文內告訴你！
營養價值高、多元 促進排便 最推薦兩族群食用
絲瓜，又稱菜瓜，在食材類別中屬於葫蘆科，無論嫩瓜、老瓜內含的營養成分並不輸給深淺色的蔬菜。根據衛生福利部「食品營養成分資料庫」，絲瓜熱量每100克只有17大卡，在烹調上不過度添入油脂或調味用料的話，基本上不會造成身體負擔；而絲瓜每100公克的含水比達95.2%，且纖維質豐富，也就是說吃著絲瓜，還能同時補水、促進腸胃道蠕動，有助於排便。
此外，絲瓜的營養成分還包含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等，在所有瓜類中，絲瓜的營養價值是眾所公認的優秀！另外，絲瓜不僅多汁清爽，也容易產生飽足感，更是低GI食材，食用後不會讓血糖迅速上升，對於需要控制血糖值的糖尿病患者，以及正在或想要進行體態管理的族群來說，是非常推薦納入餐單食譜的食材。
絲瓜食用的禁忌：生食、有苦味
雖然絲瓜可以處理的方法很多元，無論清炒、油炸或悶燉都會變出不同風味的料理，除了在調味上盡量減少油鹽，保持原味之外，根據營養師李婉萍的建議，絲瓜因為有大量的植物黏液和木膠質，沒有煮熟或生食，很容易刺激腸胃道，加上以中醫的觀點來看，絲瓜性涼，對腸胃道敏感、功能較弱的對象需要節制食用，避免腹痛、反胃等不適症狀。
還有一點在吃絲瓜時要注意的事項，就是嘗起來有苦味的話，代表絲瓜內的葫蘆素超標。葫蘆素原是絲瓜用來對抗害蟲、溫度日照等外部威脅影響所產生的微量物質，也是導致絲瓜變苦的原因，但人如果食用過量的葫蘆素，可能會引起腸胃不適，包含腹瀉、脫水、嘔吐等。
過去就有一名「葫蘆素中毒」的案例，個案為一名老翁，因為節儉不浪費的個性，即使吃起來覺得苦，仍把絲瓜吃完，卻連續3天狂拉肚子、脫水，幸好家人覺得有異，帶去醫院治療後才改善症狀。 （編輯推薦：絲瓜變苦捨不得丟…老翁吃完腹瀉脫水3天！醫：嚴重恐致低血壓）
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