看3部位挑出新鮮雞肉，檸檬成去腥神隊友
想吃到鮮嫩多汁的雞肉，當然要從挑好食材開始！《食物安全就要這樣吃》提及，挑選雞肉的時候可以先觀察雞皮，應選乳白色、表面乾淨完整且有光澤的雞肉。《譚敦慈的安心廚房食典》則說明，全雞的雞冠應該偏淡紅色較佳。
《只買好東西，食材達人朱慧芳採購秘訣大公開》則分享，除了雞皮與雞冠以外，新鮮健康的雞肉，肉質要有光澤、有彈性，整體顏色看起來比較亮為佳；肌肉脂肪的部分，也應該呈現乳白色、淡黃色。如果雞肉與脂肪顏色偏暗紅色或有瘀血，可能是雞隻較不健康、病死雞或死後才處理的。
在保存方面，《譚敦慈的安心廚房食典》提醒，雞肉買回家之後可以不用先沖洗，以避免微生物反而滋生。譚敦慈建議的做法，是依據每餐要使用的份量，分裝到保鮮盒後再冷凍（如果是禽流感期間，雞肉要記得先燙過再保存），之後要使用時，將保鮮盒取出沖水或浸泡即可退冰，烹調前記得要先沖洗過，且建議先汆燙一次再料理，這樣可以減少後續烹調所需的時間。
有些人吃肉最怕的就是腥味，雞肉的腥味該怎麼去除呢？除了先汆燙去掉血水，也可以用常見的食材：檸檬來幫助去腥。家事達人楊賢英曾在合作影片中分享，利用已經榨完汁的檸檬皮來搓揉雞肉2～3分鐘再洗乾淨，可以達到去除腥臭味、油膩感與軟化肉質的效果。
譚敦慈也曾在受邀節目中分享肉類的去腥方法：在冷水中放入冰塊與檸檬汁或檸檬片，再放入肉類浸泡約一分鐘，就可以達到去腥的效果。
雞胸肉不再乾柴無味！搭配健康食材的美味食譜
雞胸肉低脂高蛋白的特性，讓它成為減肥、健身人士首選的食材之一，但雞胸肉煮不好就容易乾柴無味，該怎麼克服呢？NHK的健康節目「ためしてガッテン」介紹，雞胸肉容易乾柴，是因為脂肪含量低，烹調時水分容易流失。只要做到3個步驟，就能煮出鮮嫩口感的雞胸肉：
- 用叉子在去皮後的生雞胸肉上刺出許多小洞
- 在密封袋中加入雞肉重量10%的水，並加入雞肉重量1%的鹽巴與1%的糖溶解在水中
- 雞胸肉放入袋中揉捏1分鐘，讓雞肉吸收鹽糖水（也可以把雞胸肉裝進塑膠袋中浸泡1小時鹽糖水，天氣熱時建議放進冰箱）
雞胸肉料理食譜：高麗菜蒸雞胸肉（4人份）
材料：
去皮雞胸肉250g、切片洋蔥160g、胡蘿蔔絲80g、切片芹菜80g、鹽巴7g、糖4g、大片高麗菜100g、水60cc、胡椒適量
做法：
- 用刀背以格子狀輕敲雞胸肉，再以垂直於肌肉纖維的方向把雞胸肉切成小塊
- 在攪拌碗中加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、糖、鹽、胡椒拌至出水，加入雞胸肉再度攪拌後放入冷藏20分鐘
- 平底鍋內由下往上以高麗菜→步驟2的肉與配料→高麗菜的順序放置後加水
- 蓋上蓋子，以大火2分鐘與小火6分鐘烹煮即可。最後可以依照喜好淋上橄欖油或是加上一小撮香菜一起吃
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