其實，馬鈴薯本身含有多樣的營養，作為未精製的全穀雜糧類主食，熱量比同樣分量的白飯少了一半！因此，只要懂得正確吃馬鈴薯的方法，一樣能吃出健康美味。而料理馬鈴薯還有一個絕對不能忘記的重點：千萬不能吃發芽的馬鈴薯！
馬鈴薯的營養價值有哪些
分析馬鈴薯的營養成分，不難發現其中含量最高的還是澱粉，因此馬鈴薯屬於主食類、澱粉類的食物，不該算成每日所攝取的蔬菜，而是要與白飯、吐司等同類替換。不過，作為主食類，馬鈴薯也還可以算是「資優生」，等量的馬鈴薯與白飯，熱量就差了一倍！因此其實只要適量攝取、控制澱粉的量，馬鈴薯也能吃得很健康。
馬鈴薯也富含鉀離子，根據美國農業部食品成分資料庫，美國馬鈴薯每100克所含的鉀離子約是425毫克，這個數字更比部分蔬菜、香蕉還要高。
存在於馬鈴薯中的營養素，還包括鐵、鋅、維生素C、維生素B群、蛋白質等等。《史上最完整五穀雜糧營養圖鑑》則提到，馬鈴薯的脂肪含量，是所有充飢食物中最低的，因此也有助於減少脂肪攝取。
馬鈴薯發芽不可以吃！
許多人都知道馬鈴薯食用有個最大的禁忌，就是「發芽不可以吃」。這到底是什麼原因呢？原來馬鈴薯屬於茄科植物，未成熟或發芽後的馬鈴薯，都會含有大量的龍葵鹼（茄鹼），這種物質如果吃進人體，容易引起急性中毒，並導致頭痛、嘔吐、噁心、腹瀉、腹痛等問題。
而且，不論是挖除馬鈴薯發芽的芽眼，或是把馬鈴薯加熱，都是無法去除茄鹼的！因此下次看到馬鈴薯發芽的話，切忌趕緊丟棄，不要為了惜食反而傷害了自己的身體。
那麼，有什麼方法能避免買回來的馬鈴薯發芽呢？我們可以從「事前」與「事後」的預防來著手。
下一頁公開不讓馬鈴薯發芽的妙招，用家裡都有的水果就能做到！
