比起不足更容易過剩 攝取蛋白質需注意
包含血紅素、酵素、賀爾蒙及對抗病毒的抗體，這些人體內的物質，都有共同的組成元素——「蛋白質」，因此若是缺乏蛋白質，對於人體的影響可想而知。中醫師鄭世研（정세연，音譯）解釋：「不過問題是蛋白質在攝取後，並不是馬上就能以蛋白質的型態被利用，而是必須先分解成氨基酸、抵達肝臟之後，再慢慢依照需要的量，慢慢合成蛋白質。」 （編輯推薦：早餐一定要吃蛋白質！肌肉鍛鍊更有感的蛋白質補充法）
由於肝臟沒有儲存氨基酸的功能，剩下的氨基酸則會轉化為人體需要的能量，或轉化為尿素，透過腎臟排出體外。「以運動會攝取高蛋白的民眾為例，由於蛋白質攝取比較多，BUN（血中尿素氮）數值也會容易偏高，」鄭醫師補充：「若是腎臟機能已經有問題，腎臟因為過多的蛋白質攝取導致疲勞的風險也會增加。」
蛋白質應平均攝取 選對食材很重要！
在本身沒有肝臟、腎臟疾病的情況下，通常成人的蛋白質每日建議攝取量，就是體重的數字，只是單位要從公斤改成公克，但如果有在運動的話，份量則可以再乘以1.5倍。舉例而言，60公斤的人每天建議攝取量就是60~90公克。然而，由於蛋白質無法儲存，將該攝取的份量平均分佈在每一餐當中，就非常重要。 （編輯推薦：蛋白質能把鈣留在骨頭裡！防骨鬆絕不能少了4種健骨原料）
「舉例而言，若是習慣只在晚餐補充大量蛋白質，或是平常不太吃，而是某一天突然吃很多，反而容易造成肝臟與腎臟負擔。」鄭醫師補充，除了讓肝腎更加疲勞，不均衡的蛋白質飲食習慣，也會導致平常不吃的時候，容易出現蛋白質供給不足。
除了建議每天至少分三次攝取蛋白質，鄭醫師指出，攝取來源的「質」也非常重要。「人體中的氨基酸大約有20種，其中有9種是無法自行生產的。」鄭醫師解釋，尤其是牛奶、雞蛋、酪蛋白、乳清、大豆與蟲蛹等，因為內含的氨基酸種類豐富，就算單獨攝取，也能夠讓人體合成各種需要的蛋白質。如果是吃素的民眾，則可以多攝取蕎麥、開心果、豌豆、鷹嘴豆等。
反面，像是花生、米飯、果乾、小麥等，因為氨基酸的豐富度較低，尤其是因為減肥只攝取少量或是單一食物的民眾，則應該要盡量避免，或是以互補的方式搭配攝取。
看了這篇文章的人，也看了...
