對於眼睛功能的維持，透過飲食攝取營養素強化其健康是方法之一，像是眾所皆知的葉黃素、蝦紅素等，但反過來思考，有些飲食就無助於眼部健康，比如高油脂、甜膩的食物內容，甚至加速某些眼疾的病程。
甜食、油炸物助長眼疾病發3倍可能性
不健康的飲食內容會累積成心血管疾病、肥胖和慢性疾病等，很少會與眼睛保健拉起關係。但根據一項發表在《英國眼科雜誌（December issue of the British Journal of Ophthalmology）》的研究，指出慣於西式化餐點的人，患有眼睛疾病的可能風險比一般人高3倍。具體的飲食類型包含紅肉、加工肉、（人工）奶油等高脂及油炸類食物。 （編輯推薦：十類天然食材保護眼睛！這些食物也有常見眼藥成分）
該研究進行18年，約有1,300人參與，2次的飲食相關調查，其中包含117名受試者患有早期黃斑部病變，27人則是晚期患者。
高脂、甜膩的飲食會傷害眼部健康，日本眼科醫師本部千博在《給眼睛的31堂保健練習》一書中討論到，高脂的食物類型，脂肪容易造成血易變得黏稠，影響眼睛的毛細血管，而糖分會降低角膜跟水晶體的澄澈度，影響血液循環。
蔬菜富含葉黃素 但水煮無助吸收效果
此外，素食者也要注意在烹調蔬菜的方法，是否會有礙葉黃素的吸收。腎臟科醫師江守山曾在節目《健康好生活中》分享，一名患者自50幾歲開始吃素，但60多歲時卻發現黃斑部病變的問題，醫療人員感到納悶，該患者無抽菸習慣及相關危險因子，蔬菜中存有葉黃素，茹素的患者即使沒有攝取魚類和蝦類（蝦紅素），應會從蔬菜補充到葉黃素的營養。後來才發現，原來是患者認為水燙的烹飪方法較為健康，蔬菜一律汆燙料理。
江守山醫師表示，葉黃素是脂溶性的營養素，且近年有研究證實，純水煮蔬菜無助於葉黃素的吸收，根據《營養通訊》的資料指出，葉黃素為脂溶性，建議與油拌炒才能在攝取時有效吸收。
根據營養師Stella的整理，葉黃素多存在於深綠色蔬菜，其中又以羽衣甘藍富含量最多，其次為菠菜和芥藍菜葉。
另外，蝦紅素因名稱帶「蝦」，會有源自於蝦、魚類的認知，導致素食者略過這類護眼營養，但蝦紅素萃取於藻類，素食者可食用；且根據日本藤田保健大學的研究，指出一日攝取4毫克（mg）蝦紅素，可以緩解對於眼部累積的不舒服感。
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