第二,酮體有食慾抑制效果。
我在做生酮實驗的那八週,每餐的熱量都是固定的,刻意讓生酮實驗前後的熱量保持不變。曾有網友質疑我,為什麼生酮還要控制熱量?熟知科學方法的朋友應該知道,做實驗時一次只能改變一個變因,不然我怎麼知道生酮飲食對我身體的影響,是來自熱量改變,還是生酮本身?
在那八個禮拜裡,為了吃完熱量算好的「生酮便當」,我每一餐都吃得很痛苦。生酮飲食實在太飽了,每次到用餐時間總是覺得時光飛逝,我肚子還不餓啊! 2015 年發表在《肥胖評論(Obesity Reviews)》』
期刊上的統合性研究,也同意我的經驗。大部分執行生酮飲食的受試者,都吃得更飽,不太會肚子餓,而且隨著體重直直落,飢餓感並不會越來越嚴重,這是跟一般減重飲食很不同的一點。科學家目前還不知道生酮飲食讓人飽足的原因,不過初步的證據顯示跟酮體有關。
第三,蛋白質攝取的增加。
生酮飲食雖然要求高脂肪攝取,但真的把油當水喝,畢竟是不實際也不美味的做法。大部分人執行生酮,還是會以高脂肉類、全蛋、乳製品、堅果、橄欖油等作為主要熱量來源,動物性的油脂例如肉、蛋、奶,都含有不少蛋白質。
雖然許多生酮專家建議限制蛋白質攝取,但實際看看現有的生酮飲食研究,會發現大部分根本就是高蛋白飲食。研究發現蛋白質是三大營養素裡面飽足感最好的,高蛋白飲食能讓人自發性地降低進食量。蛋白質攝取,也是生酮減重的關鍵之一。
第四,吃膩了。
東坡肉很好吃對不對?吃第一塊第二塊會覺得是人間美味,但是吃到第三第四塊,可能就不會那麼讚嘆了,如果有人逼著你要把十塊東坡肉吃下肚,只怕到最後會反胃想吐吧?高級餐廳的食物為什麼都小小一盤,讓人吃不飽?不是為了節省成本,而是名廚們知道,味道再好的菜餚吃多了都會膩。要滿足顧客挑剔的味蕾,就一定要在吃膩前換上下一道菜,用新的味覺來刺激大腦。這個現象又叫做「特定知覺飽足感」(Sensoryspecific satiety)。
生酮飲食完全不能吃澱粉與甜食,一餐裡基本上只有鹹味、油脂味,食物的種類很少。很快就會因特定知覺飽足感的作用,吃膩、把筷子放下了。國外有些食品廠商深諳這個道理,推出了生酮甜點、生酮餅乾、生酮蛋糕來讓顧客換換口味,這完全是開減重倒車!一些國外提倡生酮的網紅名人為何身材臃腫?我認為跟過於發達的生酮食品產業有關。
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