生酮飲食是近來最火紅的減重飲食，大街小巷報章雜誌都在談它。我很久以前就對生酮飲食感興趣，甚至自己做過八週的生酮實驗，也在粉絲團、網誌上寫過數篇文章探討相關科學知識。
不過，隨著更多科學研究的發表，近幾年來我對於生酮及低碳水化合物飲食的看法有所轉變。我仍然相信它們是有效的減重飲食，只是對於有效的原因有了不同解釋。
本篇我要來談生酮飲食為什麼能減重，我並不是鼓勵或反對生酮飲食，只是我相信藉由探討其減重原理，各位可以從中認識飲食控制的大原則，往後「無招勝有招」，飲食控制不再需要遵守僵硬的教條。 （編輯推薦：生酮飲食醫生親測實錄：為什麼我不吃生酮飲食？）
什麼是生酮飲食？
生酮飲食定義上就是嚴格限制碳水化合物的飲食法，至於限制要多嚴格？各家說法都不大一樣。參照2015 年發表在《營養（Nutrition）》期刊上的論文，定義生酮飲食為每天碳水化合物攝取量低於50 公克。
碳水化合物吃這麼少時，人體會被迫燃燒脂肪作為主要能量，而肝臟在代謝脂肪的過程中又會製造丙酮（Acetone）、乙醯乙酸（Acetoacetate）、β- 羥基丁酸（β-hydroxybutyrate）三種「酮體」分子，最後經血液傳輸到全身供肌肉、大腦、心臟還有其他器官作為能量使用。
順便跟大家講一個觀念，生酮的關鍵不是吃很多脂肪，而是儘可能少吃碳水化合物，或是增加碳水的消耗。所以什麼都不吃的斷食者、或是長時間運動大量消耗碳水的人往往也會生酮。
透視生酮飲食背後5 大減肥原理
進入正題，為什麼生酮對於減重很有效？
第一，生酮飲食會導致身體流失水分。
平時我們吃的碳水化合物會以肝醣的形式儲存在肌肉中，所以生酮飲食會導致肌肉肝醣儲量降低。而肝醣是親水的分子，身體每損失1 公克的肝醣就會同時流失掉3 ∼ 4 公克的水。許多人開始生酮飲食的第一週體重就掉2 ∼ 3 公斤，整個人看起來小一號，這都是因為水分的流失，而非完全是脂肪變少。
生酮飲食對減重為什麼有效？下一頁看看更多醫師詳解
