提味好幫手，用香菇自製調味粉更健康
香菇除了本身的營養價值以外，在日常生活中還有個非常重要的用途，也就是提味。例如泡發乾香菇的香菇水，就是許多人心中的提味佳品。
不過，也可能有人擔心市售乾香菇的添加物問題。因此《發現粗食好味道2》建議，夏天將新鮮香菇放在陽光下曝曬一周、冬天則可用電暖爐慢慢烘乾，即可簡單自製乾香菇使用。
餐飲科教師李建軒則在《我的第一本醬料地圖》書中建議，將8朵乾香菇、一大匙海帶芽用不沾鍋乾煸出香氣，再連同一小匙冰糖放入食物調理機磨碎，即可保存在密封罐中，只要保持乾燥，就能成為平時調味的絕佳幫手了。
香菇好料理食譜
香菇炊飯
材料
米2杯、乾燥香菇5～6朵、昆布或海帶約40平方公分、醬油2大匙、酒3大匙、紅蘿蔔3公分長、白芝麻適量、袖珍菇、柳松菇、杏鮑菇等菇類若干。
步驟
- 將米洗乾淨後放入電鍋，倒入水進行一般煮飯程序。
- 乾燥香菇去蒂後撕成條狀、昆布細切後一起放入碗中，加入醬油與酒放置約5分鐘，再加入切細的紅蘿蔔與其他菇類。
- 將米飯與調味後的食材一起炒至充分加熱後起鍋，裝入碗中再撒上白芝麻進行裝飾與調味。
熟成薄鹽菇
材料
香菇500g、鹽1大匙、辣椒（視個人口味添加）作法：
- 香菇可切成4段，放入微波爐可用的耐熱容器，撒鹽混合攪拌。
- 容器上加蓋，建議邊緣留一點小縫隙，微波爐600W加熱4分鐘。
- 將微波好的香菇放入清潔消毒過的密封罐，蓋子蓋緊密封，放進冰箱冷藏可保存5天。喜歡有點辣味的人可在密封前加進辣椒。
菇類豆腐湯（4人份）
材料
熟成薄鹽菇適量、木棉豆腐2塊、蔥段適量、蛋4顆、水3杯、高湯約600cc
作法
- 水、高湯、熟成鹽味菇都放進鍋，開火。
- 豆腐輕輕撥入，蔥段也加入。
- 水滾後，將打好的蛋液以畫圈方式倒進去。
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