從素食主義者的糞便中發現「酪酸產生菌」
瞭解了姬島人民飲食型態的祕密後，辨野義己進一步針對平時幾乎不吃動物性脂肪、只偶爾吃自家養殖的雞肉的素食主義者一家人進行了研究。在這一家人的糞便中，大量地檢測出了糞桿菌（Faecalibacterium）及毛螺菌（Lachnospiraceae）腸道菌群。
這一類的菌被稱為「酪酸產生菌」，能從膳食纖維製作酪酸。而酪酸有著抑制癌細胞、因腸道黏膜正常而提升免疫力，並且有促進消化、促進水分與礦物質吸收…等各式各樣益於健康的效果。
膳食纖維可當酪酸菌的飼料，多吃蔬菜養菌打造健康腸道環境
酪酸對人體好處多多。然而，直接從食物中攝取酪酸菌是很難的事，若想要增加酪酸菌，需要從食物下手。只要積極地攝取膳食纖維豐富的食物，膳食纖維就可以作為酪酸菌的飼料，使酪酸菌活潑，增加酪酸的產量。
東長崎車站站前內科診所醫師吉良文孝指出，若要整頓腸道，同時攝取補菌的食材與可以提供腸道菌作為飼料的食材是非常重要的。即使攝取含有益生菌的食材，益菌也不會在腸內定居，因此平時就要給予腸內益生菌飼料，使適合自己腸道的細菌在腸中帶來正面影響。
吃下可當作「益菌飼料」的食材吧。辨野義己表示，想讓腸內益菌有充足的食物，基本上就是要大量食用各式各樣的蔬菜，並且特別推薦食物纖維多的蔬菜。以蘿蔔絲舉例，100g的蘿蔔絲就有約21g的膳食纖維。此外，也推薦四季豆，川燙過後就可作為沙拉或入菜，平凡的料理即可吃出健康。
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