環境
畜牧業衝擊環境甚鉅，包括聯合國專家在內的許多學者都認為，縮減或排除肉類及乳製品的攝取可大幅減少溫室氣體排放，緩解溫室效應對全球氣候的影響。相關主張可見《科學》期刊（Science）新近刊登的論文〈從生產者及消費者兩方面減輕食物對環境的衝擊〉（Reducing Food's Environmental Impacts through Producers and Consumers, 2018, J. Poore and T. Nemecek）。
畜牧業之所以大大影響環境，原因不一而足，比如：畜牧用地極廣、牛等反芻動物（ruminant animals）排放大量甲烷、為了改作放牧導致林地被砍伐得一乾二淨等。不喝牛奶，改為採取燕麥奶飲食，除了美味健康之外，還能為環保出一分力！
動物友善
近年來，有關大小牛隻在酪農工廠的悲慘處境極受關注，各界臥底探查更揭露了虐待動物的做法何等猖獗。就酪農業來看，母牛不斷受孕，生下的小牛卻不能留在身邊哺育，源源不絕分泌的乳汁只為了轉供人類食用。像這樣不間斷的受孕、泌乳循環，對母牛的健康有相當大的損害，母牛往往會感染乳腺炎，須以抗生素治療，連帶提高飲用牛奶的人接觸到越來越多抗生素的機會。同時，小牛與同類相處的能力也隨之減弱，據維也納大學研究，小牛通常在出生24小時內就與母牛分離，接著因為長期缺乏母牛的陪伴，長大後不懂得如何應對其他牛群。
酪農產業與食用小牛肉的生產同樣密不可分。由於得產下小牛並分泌乳汁，小母牛可以生長到成年階段，但缺乏此種用途的小公牛一旦數量過多，就會成為食用牛肉的來源。這就是為什麼牛奶製品消費直接關係到食用小牛肉的生產。光憑這點，就夠讓茹素者在選擇乳品時反覆三思了。
味美、價廉、便利
燕麥奶其實很美味，用途也廣，在廚房，很多餐點都有賴口感綿滑又不搶味的燕麥奶助陣。早上喝咖啡，添加燕麥奶後味道更滑順；烘烤菜餚，用了燕麥奶就不必用蛋；無乳起司醬多了燕麥奶更綿醇……以過往的經驗來看，用燕麥奶做菜，可說是甜鹹兩相宜。我自己也很愛喝市售的燕麥奶，想喝奶泡拿鐵的話，選擇特調咖啡應是最佳組合。
話說回來，自行調配燕麥奶更是再好不過了。燕麥片的價格平實，我會特別挑選有機品牌，免得誤食殺蟲劑，但就算是有機品牌價格也不算貴。以寫作本書時的物價來說，480克裝的有機燕麥片要價不到3美元。
此外，論起便利性，燕麥奶更是無與倫比，我常常會臨時起意順手做點東西吃，這時燕麥奶每每能派上用場，嘴饞的時候，不用一個小時就能調配好燕麥奶，然後烤個布丁出來。
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