如果你想在飲食中補充薑黃素，咖哩是不錯的選擇，因為它既美味，又含有豐富的薑黃。不過薑黃裡的薑黃素含量並不高，假如你想要補充大量的薑黃素，通常都需要服用補充劑。我們也很推薦你 搭配黑胡椒食用薑黃，這是因為薑黃本身不太好吸收，但黑胡椒可將它的吸收率提升 2000％。老話一句，你在親身嘗試這類補充劑前，務必先和你的主治醫師充分討論，他們最了你的狀況。
另一個可以獲取強大抗氧化劑的食物是薑。薑是一種源自中國的開花植物，與薑黃同屬薑科。我們平常說的薑，就是這種植物的根部，常被做為香料和藥草使用。薑在市面上的形式相當多元，有新鮮的、乾燥的、磨成粉的，也有榨成油或汁的，且常常入菜。跟薑黃類似，薑也有一個主要的活性物質—薑辣素（gingerol），它是抗氧化劑，也具有抗發炎的效果。
薑的醫藥用途相當廣泛，幫助孕吐者或暈船者壓下噁心感，就是其常見的功用之一。無獨有偶，薑似乎也跟其他的超級補充劑一樣，對心臟和主要血管的健康相當有幫助。已有研究顯示，薑會降低禁食血糖、 糖化血色素，甚至是膽固醇的數值，而這些對心臟的健康都是好事！
薑也跟薑黃素一樣，具有一些止痛和抗發炎的能力。定期服用不但可降低肌肉疼痛和痠痛的程度，還可以降低與退化性關節炎有關的疼痛和僵硬。研究也發現它會降低癌症和心血管疾病的風險，對腎臟病者的腎臟具有保護力，並能減少其他的發炎過程。另外，薑的抗發炎機制好像也跟薑黃素類似，是透過抑制發炎指標，達到降低體內整體發炎程度的效果。
那麼薑暗藏著怎樣的隱憂呢？與薑黃素（薑黃）和 omega-3 脂肪酸相同，攝取過多的薑可能會引起腹部不適、火燒心、消化不良和出血等症狀。有研究指出，薑會降低血小板的凝集，因此理論上它確實有可能增加出血的風險。同樣的，目前還沒什麼研究探討薑對肌肉骨骼病症和術後恢復的效用，所以，我們必須再說一遍，補充薑之前，請務必先與主治醫師討論。
薑根是補充薑的最佳來源。它可以磨成粉，混進奶昔、打進果汁，或是直接切塊煮熟食用。天然的薑汁汽水、薑餅、薑茶和薑棒等食物，也可以攝取到薑。當然，薑也可以用補充劑形式攝取，濃度會比天然食物高出許多。
總而言之，飲食是預防和恢復損傷的關鍵。保持健康的體重固然可以讓膝關節遠離過多的負荷，但要讓組織癒合，均衡的飲食才是最重要的一環。因此，在你康復的過程中，務必格外注意飲食的均衡。
本文摘自《膝關節修復全書》／羅伯特‧F‧拉普雷德（骨外科醫師） ／采實文化
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