番茄的營養成分超豐富
或許許多民眾一直對蕃茄抱有健康的印象對吧？這是正確的。日本營養師明日健（暫譯）表示，只要攝取番茄汁，就可對蕃茄抱有能對健康產生各式各樣效果的期待。
普遍來說，若以一顆約200g的大番茄做計算，就擁有下列的營養成分：
- 熱量：34大卡
- 蛋白質：1.4g
- 脂質：0.2g
- 碳水化合物：8.0g
- 鉀：520mg
- 維生素A ：52μg
- 葉酸：34μg
- 維生素C： 12mg
- 膳食纖維：1.4g
一顆大番茄只有34大卡，是瘦身的民眾也可以輕易攝取的熱量。除了生吃以外，營養師永吉峰子指出，將已完全成熟的紅番茄打成汁，可以吸收更多的茄紅素。和生吃未完全成熟的番茄相比，茄紅素更是相差３倍。
此外，由於將茄紅素加熱後，可以提高人體的茄紅素吸收率，因此也十分推薦將番茄汁當作調味料入菜，一起烹飪。
水腫對策：補充鉀
若以一顆約200g的大番茄做計算，鉀含量高達520mg。營養師林世航表示，鉀與鈉是體液中主要電解質，鉀離子是細胞內液的主要陽離子，而鈉離子則是人體血液、體液等細胞外液的主要陽離子。維持體內的鉀、鈉平衡可以降低心血管疾病的風險。
除此之外，明日健指出，鉀可以幫助消除水腫。食鹽攝取過量的話是身體水腫的原因，而鉀有助於排出攝取過量的鈉含量，幫助消除水腫。
然而，台灣人普遍鉀攝取量不足。林世航說明，世界衛生組織對鉀的攝取量建議是每天3500mg。有助控制血壓的「得舒飲食」（Dietary Approaches to Stop Hypertension， DASH）中也指出，鉀至少須達到4000mg，可避免血壓升高。
然而以目前台灣人飲食狀況，鉀離子攝取量不到2800毫克，遠低於WHO建議量。
除了台灣人以外，日本人也普遍缺少鉀，約差了建議目標含量318～546mg左右。對此，明日健表示，若攝取一顆番茄，就可以補充520mg的鉀，輕鬆補充鉀含量不足的問題。
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