由於台灣人慎終追遠的性格，加上民間信仰的加持，清明節成為繼春節、端午與中秋外，華人年度的四大節日之一，也是家人能團聚共度的重要日子，節慶團聚少不了應景食品，以糯米為主的各種清明食品有什麼食用該注意的地方？
先從清明節的由來說起
清明由來眾說紛紜，大抵約為春秋時期開始出現紀錄。相傳春秋時期晉國公子重耳，為逃避驪姬之亂而流亡國外，忽有一日非常飢餓，礙於路途險惡、糧食困頓，隨臣「介之推」便於僻靜處，自大腿上割了一塊肉，煮一碗肉湯讓重耳食用，食畢後重耳才發現「介之推」自割腿肉，因而感激萬分。
待重耳歸國成王，「介之推」隨即帶著母親隱居綿山。重耳為答謝「割肉之恩」，因而派人入山打探。但由於棉山山高路險，找人談何容易，故有臣子獻計從三面火燒綿山，便可自唯一出口逼出「介之推」。俗料，當大火燒遍綿山，人們才看見介之推早已身背老母，燒死於柳樹之下。
此後為紀念介之推，重耳下令將其忌日定為『寒食』，不許民眾開火煮飯。也由於傳統寒食節、上巳節與清明節相距甚近，因此自唐代開始就將上述節日並稱；又因為古時曆法是以夏歷（農曆）記載，因此定於二十四節氣中，＃春分後的第十五天，也是少數與節氣相關的中國傳統節日。
既然是以『寒食』為由的節日，因此清明節的必吃傳統美食大多以冷食為主。例如：
- 潤餅
- 草仔粿
- 紅龜粿
- 青糰子
- 艾粄（ㄅㄢˇ）
- 棗糕
- 蛋餅
說到這兒，想必大家都發現其中的共通點。
由於需要容易取得、耐放、耐食用且風味獨特，所以清明美食大多為糯米製品。
而提到糯米製品，不得不提到其高升糖指數與難消化的特性。何謂升糖指數？
Glycemic index（簡稱GI），中文稱為「升糖指數」，指的是吃進的食物經由人體消化吸收之後，讓血糖上升速度快慢的數值。糯米因含有大量支鏈澱粉，當在口中咀嚼與進入腸道消化時，極易與人體的澱粉酶反應，造成血糖大起大落，故被列為「高GI」食物之一，不利於「高血糖」患者穩定血糖，對於有糖尿病問題的民眾須多加留意。
既然容易反應吸收，又怎麼會難消化呢？
本草綱目記載：「糯性黏滯難化，小兒、病人最宜忌之。」《本經逢原》亦提到：「糯米，若作糕餅，性難運化，病人莫食。」《別錄》中亦發現：「溫中，令人多熱，大便堅。」可見古人已經發現糯米難消化的特性。由於糯米性質軟黏，在消化時容易消化不全，並產生脹氣或胃酸增加的現象。也因為黏滯難化的特性，因此腸胃需耗費更大的能量，去處理腸道中的食物殘渣。
哪些人不建議吃呢？
因具有黏性高，不容易化解的特性，因此無論腸胃好壞，都不能過食。有下列問題的民眾，需謹慎食用喔！
- 容易打嗝、脹氣與泛酸
- 腸胃消化功能較弱的兒童、老年人
- 生病和病後初癒的民眾
- 平時容易口乾舌燥、便秘及熬夜晚睡的朋友
如果還是想吃怎麼辦？
首先，謹記少量原則，不要一下子食用過多糯米製品，並可搭配容易消化的食物一起食用。也可酌加健脾利氣的藥材一同烹調，例如：
- 山楂
- 酸梅、酸梅湯
- 麥芽、麥茶
- 茯苓、薏仁
- 白朮
- 鳳梨、香蕉、火龍果、奇異果... 等。
在慎終追遠清明時節，享用節慶食品也請留意適量及健康。
本文授權自昌盛堂中醫診所，更多中醫養生資訊，請見昌盛堂中醫診所粉絲專頁。
看了這篇文章的人，也看了...
