台灣毒物科權威林杰樑之臉書曾po文表示，正確使用家庭抽油煙機能有效減低肺癌罹患率。因此建議烹飪前先打開抽油煙機，再行開火。除了烹飪時全程開著抽油煙機之外，也要打開門窗以利排除油煙。
需要注意的是，打開的門窗勿離抽油煙機太近，以免廚房空氣對流太大，影響除煙效果。
壞習慣：不洗鍋子直接炒下一道菜，食物燒焦都不在意
許多民眾對食物燒焦豪不在意，甚至會抱著「焦焦的」比較好吃的想法，而故意讓食物燒焦。不過，若食物燒焦，竟會產生致癌物質！
苯駢芘
或許多數民眾都對「苯並芘」這個名詞感到陌生，不過這項物質其實早已惡名昭彰，被國際癌症研究所列為一級致癌物。
若炒完一道菜後，未洗鍋子直接炒下一道菜，鍋子表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生此等致癌物。此外，若食物因燒烤、煎炸過頭而產生燒焦的部分，也會產生此致癌物。而之所以苯並芘容易產生於高溫燒焦的食物當中，可能與碳水化合物、脂肪等物質在高溫下的蛋白質變性有關。
新瀉大學名譽教授岡田正彦指出，已有研究證明，肉品因高溫調理產生的燒焦物質，與結腸癌、乳腺癌、攝護腺癌、胰腺癌、肺癌、胃癌、食道癌有因果關係。
丙烯醯胺
另一項食物中會產生的致癌物質為丙烯醯胺。台灣國家環境毒物研究中心說明，是食物中的還原醣與游離胺基酸天門冬醯胺（Asparginine）經高溫烹調（例如：油炸、烘培、烘烤…等）而產生。
歐盟食品安全局（EFSA）已於2015年證實丙烯醯胺恐引發癌症。日本營養師專欄也表示，大部分的民眾最容易從高溫調理的蔬菜中攝取到該物質，如炸薯條、炒豆芽、洋蔥、蓮藕、高麗菜…等，高達56％的丙烯醯胺由此攝取。
可藉由料理手法降低食物燒焦機率
日本食品安全委員會委員長佐藤洋、星槎集團醫療研究員大西睦子建議，若想要在料理時減少丙烯酰胺的攝取機率。除了將加熱時間縮短、使用小火進行烹調外，在料理馬鈴薯之類的澱粉類蔬菜前，建議先過水，以洗掉表面的還原醣及天門冬醯胺，避免遇熱後容易燒焦。
此外，也建議在室溫保存馬鈴薯，避免因長時間冷藏使還原醣增加。
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了...
