在台灣，肺癌已連續十年成為死亡率最高的癌症，且曾有統計研究顯示，不吸菸的肺癌患者，比有吸菸習慣的患者更多，女性肺癌患者更有9成不吸菸。國家衛生研究院也曾指出，油煙可能是導致罹癌的原因之一，因此有下廚習慣的人，一定要改善容易增加致癌物的3大壞習慣！
壞習慣：油冒煙了才下鍋
許多女性不吸菸，肺癌的發病率卻高，這或許是烹調時的油煙惹的禍。長庚臨床毒物中心主任顏宗海曾受訪表示，食物在料理過程中接受高溫，會釋放出PM2.5，當人體吸入這些微粒，罹患肺癌的風險就可能提高；臺灣大學農業化學系教授顏瑞泓也曾在著書中提及，食物油脂碰到高溫加熱、發生分解，就會產生油煙，而產生油煙的多寡，則與油脂的飽和度有關。
比方說，常被日本醫師、營養師推薦的健康油品亞麻籽油，是omega-3含量最高的植物油。不過，它的發煙點低，約只有107度。因此不適合拿來煎炒，比較適合涼拌和水煮。
若油燒得過熱，其中的甘油就會生成丙烯醛。丙烯醛是油煙的主要成分，會對眼、鼻、口的黏膜造成刺激。當油溫再繼續升高，則會產生具有強烈毒性的油煙凝聚物（如氮氧化物等）。當油溫再繼續升高，除了凝聚物外，甚至會引發「醉油」的症狀，可能導致慢性中毒，致癌的風險也高。
壞習慣：馬上關抽油煙機
如上所述，油煙中的許多化合物會對身體造成危害，甚至提高罹癌的風險。因此，在烹飪時，抽油煙機或許是家庭廚房不可缺少的設備。
長榮大學職業安全衛生學系副教授張振平也指出，在廚房烹飪，甚至會造成室內的空氣汙染。除了一般的蒸、煮、炒、煎等技巧會產生油煙外，油炸的烹飪方式產生的PM2.5最高，濃度可達空氣品質指標（AQI）中的紫爆。因此烹飪對呼吸道健康的影響不容小覷。
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