富含ω－3脂肪酸的「青花魚類」、有顏色的「蔬菜水果」，以及「橄欖油」，都是最基本的黃色食物。
橄欖油屬於不飽和脂肪酸，但十分耐高溫、不易氧化，適合加熱調理，是用來炒菜或調製醬料都很健康的油脂，最好多多攝取。
「蛋」因為含有很多膽固醇而被視為大忌，但就算攝取過量的膽固醇，肝臟也會減少合成來進行調節。即使吃下5、6顆雞蛋，也不會影響到血液裡的膽固醇數值。
蛋更是「完全營養食物」，均衡包含所有人體所需的必須胺基酸。
構成蛋白質的胺基酸多達二十種，其中有八種無法由人體自行合成，所以稱作「必須胺基酸」，需要透過飲食來攝取。不僅如此，蛋還含有豐富的維生素和礦物質。
「紅色食物」的紅鮭可以治療骨質疏鬆症
「胡蘿蔔」所含的紅色β－胡蘿蔔素屬於抗氧化物質，在體內會變成維生素A，具有抗癌作用；「番茄」和「西瓜」的紅色來自茄紅素，抗氧化作用是維生素C的三千七百倍。
紅鮭所含的蝦紅素，抗氧化作用是維生素C的六千倍，美容效果、消除疲勞、抗老化的效果也出類拔萃。
而且，紅鮭的維生素D也很豐富，1片就能攝取到一週所需的維生素D，最適合骨質密度下降的骨質疏鬆症患者。ω－3的EPA、DHA含量也很高，可以清血液，預防腦梗塞和心肌梗塞。
「黑色食物」芝麻的芝麻素是抗氧化物質
「芝麻」所含的芝麻木酚素裡的芝麻素，具有抗氧化的作用。
芝麻素會由小腸吸收，在肝臟發揮作用。代謝十分活潑的肝臟容易生成活氧，所以芝麻素可以直接在肝臟裡發揮抗氧化作用。
另外，芝麻素可以活化肝臟分解酒精的酵素作用，有預防宿醉的效果；芝麻木酚素和大豆的異黃酮同樣是一種植物性雌激素，作用和女性荷爾蒙的雌激素相同，因此也有改善更年期障礙、骨質疏鬆症、生理不順、預防老化的效果。
本文摘自《用七色飲食打造不生病的身體》／刑部恒男（TOMOE診所院長、臨床綜合醫師）／如何出版社
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