日本健康營養學教授近藤和雄曾解釋，基本上含多酚的植物避免紫外線曬傷，會自行製造、儲存水溶性營養素，且為了防止蟲咬，蔬果口感多半是苦澀。
此外，人體在攝取多酚後，經過4～5小時會隨著尿液排出體外，建議可以每隔四小時的時間單位積極攝取，才能維持它的好處。
抗病毒可以，但這樣吃反造成腸胃負擔 提高便祕發生
不過，為了達到抗病毒的有效性，還是要留意水果吃法，別浪費其價值。根據李宜霖肝膽昌腸胃科診所表示，水果外表越青，水溶性單寧酸含量越高，相對口感也苦澀。但水果成熟之後，水溶性單寧酸發生聚合變化，形成不溶性的大分子，雖然澀味消減，但單寧酸成分沒有消失。
此外，胃部在胃酸的條件下， 若同時進食高含量單寧酸水果和蛋白質類的食物，如肉類、海鮮、豆漿、牛奶等，會產生塊狀、不好吸收的「單寧酸蛋白」的沉澱物，導致減緩消化速度、停留胃部的時間拉長腸胃蠕動變慢，也就 會引起腸胃不適，增加便秘症狀的發生。因此， 建議含單寧酸的水果與蛋白類食物分開時用，且飯後至少隔2~3小時再享用。
單寧酸攝取量待研究 研究團隊：酌量食用、維持濃度
人體內要存量高濃度的單寧酸，才可以發揮作用抵抗病毒，不過攝取的濃度值要多少，尚待進一步的分析，因此研究團隊建議，每天長期性的食用含丹寧酸的香蕉、葡萄、草莓，或者酌量飲紅酒喫茶，對維持體內單寧酸的濃度就有幫助。
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