1.洗米
在大碗中放入糙米和水，輕輕搓揉，將粗糠殼洗掉。如果想煮得更鬆軟，洗好之後用手掌搓磨，在糙米表面做出傷痕，這樣糙米就容易吸水。
2. 泡米
最少要泡一小時，可以的話盡量泡八到九小時，為了不讓糙米發臭，最好三小時換一次水。
3. 瀝乾水份
將糙米放在篩子上，務必確實瀝乾水份。
4. 水量v.s炊煮
以電子鍋炊煮-- 放進瀝乾水分的糙米，炊煮水量與煮白米飯的水量相同。如果想煮得更鬆軟些的話，水量可以再多放兩成左右。 以鍋子炊煮-- 盡量使用厚一點的鍋子，用陶土鍋煮會更好吃。炊煮水量約是清洗前的糙米量的1.2倍，蓋上鍋蓋，以小火炊至冒蒸氣為止。沸騰後轉中火加熱一分鐘，再轉小火炊煮40分鐘即可。
5. 煮熟
如果煮得好，米飯中會開出幾個小洞。用飯匙快速翻攪，在蓋上鍋蓋蒸10分鐘即可。
資料來源：《安保徹的吃出免疫力》
作者：安保徹
出版社：如何出版社
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