預防肥胖、動脈硬化 醋豆療效多
因為能夠消除瘀血、解毒，醋在中醫被視為藥材的一種，加上性質溫熱，能夠幫助氣血循環。此外，醋也能夠分解人體勞動後造成疲勞感的乳酸，有助消除疲勞。不過由於味道不適合單獨食用，因此通常會與其他食材混合攝取，其中最適合和醋一起攝取的就是豆類。 （編輯推薦：腎好人不老！高血脂剋星：醋漬黑豆，明目護心、通血管）
雖然豆類充滿營養，但由於容易導致消化不良，每天吃豆會容易腹瀉；相反的，如果和醋一起食用，則能夠促進胃酸分泌，幫助消化豆類豐富的蛋白質。另外，豆類富含的氨基酸，也能有效降低體內膽固醇數值、預防動脈硬化。「醋豆和豆腐同樣被視為能夠幫助減肥的食品。」中醫診所醫師金達萊（김달래）認為：「如果持續攝取超過一個月，就能夠達到預防代謝症候群的效果。」
去除辛辣味 醋蒜頭抗氧又抗菌
另一個適合與醋結合的食材，就是蒜頭。大蒜富含活性維生B1，與能夠促進新陳代謝、殺菌的大蒜素，能夠控制體脂肪，不過因為味道辛辣，讓許多人難以入口。經過醋的浸泡後，蒜頭的辛辣與嗆鼻的氣味會減少許多，忠南大食品營養學系教授金美里（김미리）補充：「雖然煮熟的蒜頭也有同樣效果，但醋蒜頭卻能保有更多抗氧化與抗菌能力。」 （編輯推薦：8旬婦早晚吃醋薑降膽固醇，4周膽結石竟神奇消失）
雖然效果繁多，但醋豆與醋蒜頭的做法卻相對簡單。醋豆方面，首先必須將黑豆洗淨並完全去除水氣後，放入透明容器中，再加入醋直到全滿。其中醋與豆的比例大約是1：3，且必須放置於陰暗處或是冰箱中。大約3~4天後，醋會隨著黑豆膨脹而減少，此時則必須再加入新的醋，重覆2~3次後就大功告成。醋豆完成後，只要每餐吃7~8顆，就能夠攝取到足夠的營養。
接下來醋大蒜稍微複雜一點，首先要將350公克已經剝皮的大蒜浸泡在180毫升的醋中並密封，並且放置於冰箱中約十天。由於原本的醋中會含有蒜頭的辛辣味，結束後必須將泡過大蒜的醋倒掉，加入新的醋後才算完成。製作完成的醋大蒜，只要一天攝取5~6顆，就能達到預防體脂肪上升、腹部肥胖的效果，還能促進新陳代謝，並且達到減重的目的。
看了這篇文章的人，也看了...
