冷颼颼的天氣，來碗火鍋湯好療癒！然而，過去研究都指出火鍋煮得愈久，湯汁愈有毒，特別是許多人吃到最後，喜歡將麵條丟下鍋一起煮，用吸飽湯汁的麵條做為火鍋的完美收尾；也有些人喜歡直接將湯汁淋在飯上配著吃，皆導致不少毒素跟著下肚。
當心火鍋湯愈煮愈毒
林口長庚醫院腎臟科主治醫師翁正昊表示，火鍋食材中的肉類與海鮮類，下鍋煮後常釋出蛋白質、普林與磷酸鹽，其中蛋白質煮久了可能出現致癌物質異環胺，普林可能造成急性痛風或腎臟疾病。而蔬菜涮下去也可能釋出鉀離子，若鉀離子過高對於腎功能不好的人，可能會引發心律不整，因此並不建議喝火鍋湯。
除了麻辣鍋，泡菜鍋或酸菜白肉鍋等鍋底也很受歡迎，翁正昊醫師指出，醃漬類的食材都有大量鹽分或硝酸鹽，鹽分太多會升高血壓，心臟或腎臟功能不佳的人可能會水腫，硝酸鹽則可能致癌。
譚敦慈也補充，很多人都以為湯很營養，只喝湯卻不吃肉，其實湯水本身營養度不高，肉類、蔬菜等才是營養來源，所以千萬不要一個勁地喝湯，結果喝了一肚子水，卻得不到多少營養。
若真的想要喝湯，譚敦慈建議，鍋底剛端上來時，趁加熱到沸騰時先盛一碗起來喝就好，雖然愈煮到後面湯愈好喝，但可能的毒素也愈多。
譚敦慈獨家麻辣鍋底
祖籍湖南的譚敦慈當然也吃辣，但不吃外面麻辣鍋一樣有辦法解饞，也就是自製麻辣湯底，而且特色是沒有辣油，相對更健康，作法也很簡單！
材料：乾辣椒、花椒、蒜、薑、月桂葉，依適合大家各自口味的份量準備
作法：
- 將麻辣材料放入鍋中，加一點點油炒，炒出香味即可盛起。
- 將炒好的麻辣湯料加入蔬菜高湯中即完成。
資料來源／食藥署藥物食品安全週報
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