5 預防心血管疾病，健康指數好轉
已經有不計其數的醫學報導指出，要吃好油來保護心血管。以橄欖油的營養成分為例，橄欖油中最重要的橄欖多酚，如水合酪胺酸（hydroxytyrosol）、環環烯醚（secoiridoid aglycone），以及像角鯊烯（squalene）這一類的碳氫化合物，都是天然的抗氧化劑，是保護橄欖油免於氧化變質的天然防腐劑，因此能幫助與保護人體的各部位組織免受自由基的攻擊，達到抗老的作用，而多酚與橄欖油的其他營養物質對心血管也很有幫助。
醫學界也有另一派的說法指出，橄欖油含有大量的單元不飽和脂肪酸與橄欖多酚，但光喝油還是有熱量的疑慮，必須搭配大量蔬菜水果中的多酚，用更均衡的方式增加心血管的強度。所以說，要預防三高，遵循地中海飲食法中的好油搭配好食物原則，才是增長我們心血管使用年限的正確方式。
我們人體隨著年紀的增長，心血管承受的負擔也會越來越大。一部好的引擎需要好的油脂來潤滑，人體當然更需要妥善保養。今年做身體健康檢查的時候，近幾年身體力行地中海飲食控制的我，本以為可以交出完美漂亮的成績單，但其實不然，之前體重超標所造成的傷害一直持續影響著我。我都笑說今年是出生以來最瘦的一年，但健康檢查報告的總膽固醇、低密度膽固醇指數與冠心病危險因子還是顯示「紅字」。
雖然我的家庭醫生認為，每年都有下降的趨勢其實已經很不錯了，但我內心還是不免小有挫折。寫到這裡，不是要大家上粉絲專頁安慰我，而是想以切身經歷告訴大家，應該更早開始重視身體的健康！
雙子生食干貝佐蜂蜜薑汁油醋
料理形式：開胃菜
橄欖油調性：淡雅
烹調時間：30分鐘
生食干貝越簡單越能品味本身的鮮甜，以淡雅風味的橄欖油賦予干貝香氣，入口小清新一番。高蛋白低脂肪的干貝具有豐富的胺基酸、DHA、EPA以及礦物質，是符合現代人營養需求的好食材。
材料（2人份）
食材
干貝 4顆（大約150g）
◎選擇可供生食的新鮮干貝
山蘿蔔葉 5g_切碎
裝飾菜
紫色食用花瓣 3g
油醋醬汁
橄欖油 50cc
◎適合具堅果香氣的橄欖油
白葡萄醋 50cc
嫩薑 1/4大匙_切末
蜂蜜 1/2大匙
海鹽 1/4大匙
黑胡椒碎 1/4大匙
作法
1. 取用一個小碗，將油醋醬汁材料全部放入之後拌勻備用。
2. 先將干貝浸泡飲用水，等待退冰之後擦乾。將其中兩顆干貝切成小丁狀，放入一個碗中，再加入山蘿蔔葉跟紫色食用花瓣，以及一半的油醋醬汁拌勻。
3. 另外兩顆干貝切成圓形薄片（一顆大約切3-4刀）後，以瓦斯噴槍稍微將兩面炙燒至干貝的邊緣產生微微的焦炭色。
POINT 燒過後會帶有香氣，如果家裡沒有瓦斯噴槍，用鍋子稍微乾煎過也可以。
4. 取用一個長方盤，在一側將炙燒好的干貝片錯落堆疊，淋上剩下的油醋醬汁，另外一側放上已經拌好油醋醬汁的切丁干貝。最後可以再放上山蘿蔔葉或食用花瓣（材料分量外）裝飾，並淋上些許橄欖油（材料分量外）。
本文摘自《高代謝地中海料理》／謝長勝（馬可） ／台灣廣廈
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