值得一提的是，芋頭含有的膳食纖維屬於水溶性，黏性較高、且在胃腸道中移動緩慢，因此吃芋頭很耐餓，可幫助減少食物攝取，降低每日攝取總熱量。
芋頭富含維生素B1可幫助糖分轉化為能量
澱粉、糖分等碳水化合物會在體內轉變為葡萄糖儲存在肝臟、肌肉裡，若過量的葡萄糖會被胰島素轉化為脂肪，因此嗜吃澱粉、糖分的人容易堆積脂肪。
芋頭不僅澱粉不易被消化轉化為葡萄糖，且根據日媒《サンキュ》（暫譯「Thank you！感謝」），日本管理營養師Yukari指出，芋頭含有維生素B1，維生素B1有助於將糖轉化為能量，減少肝醣的儲存，如此一來，體內比較不會有超量的血糖被轉化為脂肪，因此，以芋頭取代白米等升糖指數高的主食，可減少發胖的機率。
芋頭富含鉀可助降血壓、消水腫，鉀含量比香蕉更高
講到可降血壓、消水腫的鉀，大家第一個想到的可能是香蕉，少有人知芋頭更是富「鉀」一方，每100公克的芋頭中約含有500毫克的鉀，比香蕉含量（每100克約321毫克）高出許多。
鉀有許多功效，除了降血壓、緩解抽筋、痙攣等問題，營養師kybeti還指出，鉀具有消除水腫的功能，水腫的原因之一是攝取過多的鹽分（鈉），而攝取鉀可以排出過量的鈉，有助於防止水腫。
如何挑選芋頭？
芋頭雖然常見，但利用率遠不如番薯、馬鈴薯，所以很多人都不會挑選。其實挑法很簡單，根據農業知識入口網，購買芋頭時可輕壓芋頭，如果感覺鬆軟通常是放置過久開始纖維化的劣品，口感和風味都會大打折扣。
如果可以的話，請商家將芋頭底部切一小片下來，用手指搓揉切口表面，如果能在手指上黏著白粉的話，代表芋頭品質相當不錯，而若是已纖維化的芋頭，切口的汁液會呈咖啡色，這也是一個避免買到壞芋頭旳方法之一。
把握以上這些原則就能去蕪存菁，挑到好芋頭。
每次處理芋頭都手癢？不讓芋頭傷害白嫩手，下一頁方法學起來！
