素食者的減醣及健康飲食剖析！
素食者的飲食禁忌頗多，如何落實減醣、低熱量，但又均衡的飲食實在是考驗營養師的腦袋！
所謂減醣就是減去醣類，稍微提高蛋白質、油脂的食用量來達到平穩血糖波動、減低體重、體脂肪的一種飲食原則，但是以素食者來說，過多的食物無法食用之下，一方面要擔心的是缺乏蛋白質、鐵質、鈣、維生素D、維生素B12，另一方面又要執行減醣，我整理了一些重點給大家一些建議！
醣類：醣類是必須減少的食物，扣除含精緻糖食物之外，就是碳水化合物的量必須減少，白飯、白饅頭、白吐司是精緻澱粉，缺乏許多維生素、礦物質及膳食纖維，建議可以利用五穀飯、藜麥飯（含豐富B群）、燕麥片（含豐富B群及水溶性纖維）、黑米（含豐富花青素及鐵質）來取代。
麵條類中的白麵條、油麵、雞絲麵、泡麵、麵線熱量高、營養低，可以換成蕎麥麵、市售的低卡蒟弱麵、冬粉、烏龍麵以提供飽足感，減少熱量攝取。或者可以多利用低卡高纖、高營養素的根莖類例如：南瓜、地瓜、玉米、山藥、芋頭、蓮藕來作為醣類來源，既可減醣，又可補充許多微量營養素，一舉兩得！
此外，在有限的醣類攝取限制下，建議盡量少吃營養價值低的碳水，像是：粉圓、湯圓、米苔目、白吐司、白饅頭之類的食物。 （編輯推薦：營養師外食減醣3原則：減醣也能吃澱粉，這樣選時間就行！）
蔬果：蔬菜水果是醣類食物，但是蔬果中含有許多微量元素，建議盡量食用深色蔬果，像是深紅色、深綠色者含有較高的鐵質，可補充素食者的不足，水果糖分高，建議多選用酸度高於甜度的來食用。
蛋白質類：素食者的蛋白質來源主要是以黃豆、毛豆、黑豆、牛奶、雞蛋為主，另外，豌豆、南瓜子、優格、起司也同樣有相當高的蛋白質來源，可以利用不同的烹調方式、食物混搭的方法來製作不同的料理，以免飲食單調無味！
吃素又想減醣更要注意脂肪攝取，下一頁營養師推薦：這三種好油都很不錯！
