麵包迷思1：全麥吐司、雜糧麵包的熱量一定比白吐司低？
全麥吐司、雜糧麵包，熱量有比較低嗎？李婉萍營養師以市售5款常見吐司麵包的熱量、脂肪含量、糖含量來一一對照，市售產品各片吐司重量不等，熱量也相對不同。
首先熱量最高的就是生吐司和牛奶吐司了，由於吐司要綿密鬆軟，多少都會放油，她在專欄文章特別強調：「別看吐司感覺不油，像鮮奶吐司就含有一塊多迷你的奶油塊，就像在大口吃油！」
- 生吐司2片（133g）：399大卡、脂肪10g、糖9g
- 牛奶土司2片（119g）：367大卡、脂肪6g、糖12g
- 全麥吐司2片（116g）：264大卡、脂肪2.9g、糖1g
- 白吐司2片（96g）：252大卡、脂肪2g、糖6g
- 雜糧麵包2片（90g）：241大卡、脂肪9g、糖3g
不過令人驚訝的還有，如果單純看熱量，同樣2片吐司來說，全麥吐司的熱量和脂肪都比白吐司更高；而2片雜糧麵包的脂肪量，也遠遠超過2片白吐司！
李婉萍營養師解釋，台灣的全麥、雜糧麵包為了符合大家的口味，讓口感更滑順柔軟，通常會經過改良、添加更多的油和糖，連帶熱量也增加不少！這也是為什麼我們吃糙米時覺得很粗糙，吃全麥吐司卻不會。她建議，如果為了要控制熱量，在選擇吐司麵包時一定要特別留意，簡單來說「口感柔軟的熱量比較高，口感硬的熱量比較低」不要看到標榜全麥就放心了喔！
麵包迷思2：無麩質比一般麵包更健康？
近年來「無麩質」麵包似乎成了更健康的指標，所謂的麩質到底是什麼呢？根據聯青診所營養師莊譓馨撰文介紹，「麩質」是一種存在大麥、小麥、黑麥等穀物中的特殊蛋白質，可以增添食物的筋性、黏性，讓麵包等食物有口感。
不過，麩質蛋白並沒有辦法像其他蛋白一樣，在人體腸道裡完全分解成小分子胺基酸！問題就在於這些殘留下來的物質，對於部分人會誘發過敏反應、慢性發炎、出現各種不適症狀。
既然如此，選擇無麩質的麵包就比較好嗎？可以從此告別過敏體質了嗎？事情可能沒有想像中那麼簡單！李婉萍營養師解釋，麩質並不只有麵包有，其實很多食物都有麩質，通常只有「乳糜瀉患者」與「非乳糜瀉過敏症患者」等特定族群，因為會比較容易敏感，所以建議挑選無麩質產品。至於吃完麵包後不會肚子不舒服、也不會皮膚癢的人，其實並不用特別選擇無麩質麵包，加上目前也沒有任何證據顯示，無麩質飲食就一定比一般飲食健康。
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