維生素E
維生素E在免疫上所扮演的角色（Ref 9）：
- 維生素E本身是脂溶性的抗氧化劑，可以保護細胞膜中的多元不飽和脂肪酸，讓它們不被氧化。此外可以調節活性氧及活性氮的生成，並調控訊息傳遞。
- 維生素E對免疫細胞們的影響：
（1） 巨噬細胞：在年長者身上會降低PGE2的產生、抑制COX2活性、抑制NO產生。
（2） 樹突狀細胞：促進Klotho生成、抑制IL-12的生成、減少CD11+樹突狀細胞的數量、高劑量下會抑制樹突狀細胞移行。
（3） T細胞：促進細胞增生、促進突觸的生成、促進IL-2分泌、抑制IL-4分泌、抑制活化誘導的細胞死亡。
（4） B細胞：促進抗體的反應。
（5） 自然殺手細胞：促進細胞的活性。
食物們的維生素E含量（Ref 2）：
以下列出富含維生素E的食物：（標示為每100公克食物維生素E的含量）
- 葵花籽油：42.25 mg alpha-TE
- 葵瓜子：41.18 mg alpha-TE
- 紅花籽油：30.54 mg alpha-TE
- 黑芝麻油：26.99 mg alpha-TE
- 榛果： 25.27 mg alpha-TE
- 玉米油：23.46 mg alpha-TE
- 杏仁：23.39 mg alpha-TE
- 米油（粳米））： 22.30 mg alpha-TE
- 油菜籽油：21.48 mg alpha-TE
- 花生油：18.11 mg alpha-TE
以上沒有列入一些粉類的產品，例如荳蔻粉、五香粉、迷迭香粉等等，這幾種粉類的維生素E含量也相當高，但因為是調味料不會一次使用大量所以沒有列入。
每天需要攝取多少維生素E才足夠？
國人膳食營養素參考攝取量建議（Ref 3）：
- 成年人：每天 12 mg alpha-RE
除了維生素家族，還有2種營養大大影響免疫力！下一頁了解更多
