嘴破、口乾、發胖、骨質不良都可能是缺鋅
日本醫學博士平澤精一表示，其實以米飯為主的亞洲人，要特別注意容易缺乏「鋅」的問題，以鄰近的日本為例，是唯一一個高達10～30％人口缺鋅的已開發國家，因為平常飲食習慣吃米飯、豆腐等食物，肉類大約只有100g，少肉、少乳製品的狀況之下特別容易鋅不足，尤其是吃不多的年長者往往更加危險。
日本醫藥製造業者Nobelpharma提供之衛教資訊也指出，高齡者除了食量小的緣故容易鋅攝取不足以外，也可能因為消化吸收食物的能力減弱，導致體內鋅含量低於標準；長期服用慢性病藥物也可能因其促進排泄的效果，增加鋅缺乏的風險。
平澤精一指出，如果再加上平常若是常吃加工食品，其中的磷酸鹽、聚磷酸鈉都會促進鋅排出，壓力大也會降低鋅的吸收率，都讓現代人缺鋅的機率大大提高。而台灣的情況其實可能更不容樂觀，2005～2008年國人營養狀況調查發現，成年人約高達八成有鋅不足問題。
平澤精一強調，以下許多身體症狀與不適、健康風險提高都可能和缺鋅有關：
- 皮膚不好、濕疹、皮膚炎、容易嘴破、指甲容易損傷。
- 傷口不易癒合。
- 頭髮無光澤、掉髮量增加。
- 骨質脆弱、容易骨折。
- 唾液分泌量減少、食物變得乏味（因為舌頭味蕾細胞代謝變差導致）。
- 紅血球減少、容易貧血。
- 血管變弱、動脈硬化及心肌梗塞風險提高。
- 身體脂肪容易堆積。
- 性功能降低。
- 小朋友發育不良、長不高。
平澤精一也指出，有些人容易有倦怠感或煩躁感，經過血液檢查能夠發現鋅顯著較低，也有不少缺鋅者只覺得身體不太健康，有著不明原因的不適等，可以說是需要特別關注的重要營養。甚至女性荷爾蒙、卵巢的運作不良、生理期不順也可能是缺鋅所導致。
而若能補足鋅，除了能幫助讓細胞新陳代謝正常化，體內去除活性氧的抗氧化能力也會更加，免疫力也會提高、骨骼也會更加強壯，同時還有安定身心、提高記憶力的效果，也具有抑制血糖上升、穩血糖、活化代謝的功效，因此也有預防糖尿病、防發胖的效果。
日本營養師推薦：2道簡易補鋅食譜
針對缺鋅問題，日本管理營養士岸村康代利用常見的雞蛋、小魚乾的食材，推薦了簡單的補鋅食譜：
- 雞蛋拌飯
一顆雞蛋約含0.78g鋅，同時也含有除了膳食纖維及維生素C以外的所有營養，堪稱超級食物，簡單打顆蛋在煮熟的米飯上即可。
※提醒您，請挑選具公信力認證的蛋品；禽流感盛行，或無法確保蛋殼衛生時請以熟食為主。 - 菠菜香菇味噌湯
將菠菜、香菇以及小魚乾粉作為配料煮成味噌湯，小魚乾就是良好的補鋅食材。
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