挑選和處理秘訣
。1. 看雞冠
雞冠顏色如果偏淡，不是鮮紅色的話，就表示用藥多，且肉質比較嫩，容易出水。
2. 看肉質
新鮮雞肉帶有光澤且有彈性，顏色也比較亮。如果是不健康的雞或病死雞，肉質比較沒彈性，雞胸和腿肉會呈暗紅色或有瘀血。
3. 看雞皮
新鮮的雞皮是淺乳白色，若是皮膚顏色過黃，就說明飼料中含有過多色素。
4. 看脂肪
新鮮的雞肉脂肪會呈乳白色或淡黃色。如果脂肪是暗紅色，或血管內淤積紫紅色血液，就表示這隻雞是死後才處理的。
5. 買後的處理
要保持雞肉的鮮度，除了放進冰箱冷凍之外，也可以在雞肉上淋上米酒，放入密封容器中冷藏，可以保存較長時間，維持鮮度且不易變色。
資料來源：《只買好東西，食材達人朱慧芳採購秘訣大公開》
作者：朱慧芳
出版社：新自然主義
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