各位在處理青花菜時是否會把莖丟掉呢？其實莖的部分富含維生素C，而能夠促進NK細胞活化的維生素C，也是提升免疫力時的重要營養素。所以建議將青花菜的莖切薄、切細或煮軟等以方便食用，徹底攝取青花菜的所有營養。
此外青花菜芽（新芽）中所含的蘿蔔硫素，則是青花菜的好幾倍。
高麗菜的外側葉片、菜芯與周邊富含促進免疫細胞活化的維生素C
●含有抑制致癌機率與解毒作用的成分
高麗菜是富含維生素C、維生素U與維生素K的蔬菜，其中與免疫力密不可分的營養素是維生素C，能夠促進NK細胞活化。高麗菜中尤以外側葉片含有最多維生素C，但是很多人擔心農藥的問題會捨棄最外側的葉片。雖說購買無農藥栽培的高麗菜就能夠安心食用，但是真的擔心農藥或髒汙時，就請食用高麗菜芯吧。高麗菜芯與周邊同樣含有大量維生素C，含量僅次於外側葉片。
維生素U能夠保護、修復胃部與十二指腸的黏膜；維生素K能夠製造出可促進血液凝固的成分，並幫助身體吸收鈣質。
此外高麗菜中還含有其他健康成分，像是能夠抑制致癌物質的異硫氰酸（Isothiocyanate），遇到有毒物質時可以解毒的吲哚（Indole），而這些也多半藏在菜芯。所以建議連同菜芯一起打成蔬菜汁，或是切成方便食用的尺寸後入菜等。
像德式酸菜或涼拌高麗菜等，就是連同菜芯美味享用的料理。德式酸菜是將高麗菜切細後，以鹽巴自然發酵的醃漬物，是含有豐富植物性乳酸菌的德國傳統美食，因此還能夠增加腸內好菌量，進而提升免疫力。
涼拌高麗菜則是將高麗菜切絲後，與鹽巴、胡椒、醋、日式美乃滋與拌醬等一起享用的食物。兩者都會將高麗菜切細享用，因此能夠幫助身體吸收高麗菜的有效成分。
本文摘自《提升免疫力！打造抗炎抗癌好體質，讓身體能量循環更順暢》／奧村康（順天堂大學特任教授）監修／台灣東販
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