如果你想要親自試試看，我教你作法：首先，按照最前面的減重建議（即使你的體重正常）。
換句話說，第一步是吃蔬食，第二步是把攝取的脂肪降到最低，不吃額外的油脂、高脂肪食物、堅果和酪梨，還要多吃高纖食物。只不過糖尿病多了一個步驟：當你選擇麵包或其他內含碳水化合物的食物時，建議挑選比較不會讓血糖升高的，也就是低GI的食物。這裡有四個祕訣：
1.不吃添加糖，直接吃水果。雖然水果是甜的，但不會像糖那樣讓血糖升高。
2.不吃白麵包或小麥做的麵包，改吃黑麥麵包。
3.不吃烤馬鈴薯，改吃地瓜。
4.不吃一般冷的穀物脆片，改吃 燕麥粥或純素麥麩薄片。
如果你有糖尿病，你必須諮詢醫護人員，再來調整飲食。當你開始吃蔬食，必須跟醫護人員保持聯繫，因為低脂蔬食可能會讓血糖降得太快。
如果你有在服藥，尤其是胰島素，血糖可能會一時降得太低，甚至有生命危險。所以最好先知會醫護人員，讓他們在適當的時機為你減藥。
本文摘自《維根飲食．全榖蔬果健康計畫》／ 尼爾‧柏納德（美國心臟學院院士）／和平國際
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