掌握運動前、中、後的擇食原則
在進入運動飲食指南之前，我們先來認識一個在體內幫助營養代謝、儲存能量的賀爾蒙—「胰島素」，它是幫助飯後血糖下降的激素。當吃完飯、血糖升高的時候，胰島素就會出現，促進血液中的血糖轉化成肝醣，存入肝臟和肌肉組織中，它和脂肪有著密不可分的關係。胰島素主要有以下兩個主要功能：
儲存能量
- 把血糖送往肝臟轉化成肝醣，儲存在肝臟和肌肉中。
- 促使肝臟把存不下的血糖轉化成脂肪酸，送往身體各處有脂肪細胞的地方囤積。
- 促使胺基酸進入肌肉組織中，幫助肌肉合成。
- 促使血液中的脂肪酸轉化成脂肪儲存。
抑制能量分解
抑制脂肪分解。在我們吃下食物讓血糖上升時，胰臟就會分泌胰島素，透過血液把胰島素運送到各個細胞去。我們的細胞表面有著可以接收胰島素的感應器，就像電鈴般，當胰島素來按門鈴的時候，細胞就會打開大門，不同功能的細胞就會開放血液中不同的營養素進入細胞中，像是一般的細胞都會需要葡萄糖來作為生產能量的原料，所以一定會有可以讓血糖進入的大門。
當血糖進入細胞後，血液中的糖量就會相對減少，血糖值自然就會下降；而合成肌肉的細胞，還會有胺基酸可以通過的大門，脂肪細胞上也會有脂肪酸可以進入的大門，胰島素就是如此扮演著信使的角色，把營養素都順利地送進細胞裡儲存使用。
所以在胰島素正常分泌的情況下，有規律運動、健身，飲食也有吃足蛋白質和醣類的話，可以補給肌肉充足的糖分和蛋白質、防止肌肉流失，並增加肌肉的合成量，讓我們在運動的時候不會一下子就累，可以好好地感覺肌肉正在被訓練的紮實感。
但如果細胞表面的門鈴沒電、鈴聲變小了，會發生什麼事呢？細胞可能就不會發現胰島素來了，我們在醫學上稱作「胰島素阻抗性」，也就是細胞對胰島素的敏感度降低，不知道胰島素帶著血糖來了，大門就不會開啟，血糖只好繼續在血液裡流浪，沒辦法進入細胞，血糖數值無法下降，造成高血糖。 （編輯推薦：完整了解胰島素阻抗是什麼？打胰島素有副作用嗎？）
健康飲食搭配規律運動能改善胰島素敏感性
造成胰島素阻抗性的原因有很多種，普遍是因為肥胖、體脂或血脂過高，影響了細胞對胰島素的敏感性，其他像是會損及細胞的疾病、藥物、壓力⋯等也都有可能造成胰島素阻抗，當血液中的血糖遲遲沒有減少，認真負責的胰臟就會覺得是自己不夠努力，胰島素分泌得不夠多，進而持續分泌胰島素來幫助血糖進入細胞。
如果長期都需要靠這樣分泌很多胰島素才能降血糖的話，會帶給胰臟很大的負擔，甚至衍生出血糖異常、糖尿病或其他代謝相關的慢性疾病問題。 （編輯推薦：糖尿病像器官泡糖水被毒死…降50％罹病率，7招解救一身病）
這時候，就需要醫師和營養師協助，靠飲食控制和運動來幫助改善肥胖和胰島素阻抗，例如：控制熱量和碳水化合物量能減少吸收進體內的葡萄糖量，減少胰島素的分泌需求，讓胰臟可以好好休息；再搭配運動，就能有效減重、幫助體脂下降，也有研究指出運動有助於改善胰島素敏感性。
簡單來說，在代謝正常的情況下，胰島素就是守護我們對抗糧食危機的信使，幫助我們儲存能量，不論是肝醣、胺基酸，還是脂肪酸，通通存起來！
而且還會擔心我們明天沒有糧食，把今天多吃的碳水化合物也都變成脂肪存好存滿，避免未來沒有能量可以使用。於是要和這個熱心的信使好好相處，就要學會控制熱量，把握營養攝取的好時機。讓我們來看看運動前、中、後怎麼吃吧！
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