控糖蔬菜:高麗菜
調節血糖和血脂
熱量:24大卡/100公克
推薦用量:100公克/天
有效控糖吃法:涼拌、炒食
控糖關鍵營養素:維生素C
【涼菜】蔬菜沙拉
- 熱量 98大卡
- 醣類 9.4公克
- 蛋白質 7.0公克
- 脂肪 3.8公克
材料:高麗菜、小黃瓜、洋蔥各150公克,雞蛋120公克(2個),優格適量。
作法:
1. 小黃瓜洗淨,切片;洋蔥洗淨,切圈;高麗菜洗淨,撕成小片。
2. 雞蛋沖洗,放鍋中,煮熟,撈出,放涼,切4份。
3. 取盤,依次放入洋蔥圈、小黃瓜片、高麗菜片、雞蛋,最後倒入優格拌勻即可。
手撕高麗菜保留更多維生素C
用刀切高麗菜很容易把細胞切碎,營養和水分也會流失一部分,最好採用手撕的方法,可保留較多的維生素C,更有益於糖尿病患者控制血糖。 (編輯推薦:醫師這樣吃高麗菜,治好自己的痛風、脂肪肝、高血糖)
【熱菜】手撕高麗菜
- 熱量 24大卡
- 醣類 4.6公克
- 蛋白質 1.5公克
- 脂肪 0.2公克
材料:高麗菜300公克。
調味料:蔥花、蒜瓣各5公克,鹽、花椒各2公克,醋10公克。
作法:
1. 將高麗菜揀好洗淨,撕成小片。
2. 鍋內倒油燒至6成熱,放入花椒炸出香味後撈出,再炒香蔥花、蒜瓣,放入高麗菜翻勻炒熟後,淋上醋,加鹽調味即可。
【主食】高麗菜雞蛋餅
- 熱量 216大卡
- 醣類 34.4公克
- 蛋白質 11.2公克
- 脂肪 4.0公克
調味料:鹽2公克。
作法:
1. 高麗菜洗淨,撕成小片;熟牛肉切丁。
2. 中筋麵粉中加入蛋液、高麗菜片、熟牛肉丁、鹽和適量水,攪拌成糊狀。
3. 不沾鍋中加入少許油燒至微熱時,倒入麵糊,攤至薄厚均勻,待餅四周微微翹起就能翻面,一直煎到兩面金黃即可。
麵粉搭配玉米粉控糖效果好
做這道餅時,血糖控制不好的人別全用中筋麵粉,適當地加入一點玉米粉,能幫助調節胰島素分泌。用不沾鍋來做能減少用油量。
本文摘自《糖尿病飲食指南:掌握GI值搭配,輕鬆穩定血糖值》/陳偉(北京糖尿病防治協會理事長)/四塊玉文創
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