菇類碰水會不新鮮？出現3情形就別再吃
有些人會說，菇類碰水容易變得不新鮮，最好在吃之前再洗，這種講法是對的嗎？沒錯！張邦妮技師解釋，新鮮菇類碰水容易濕軟、腐敗、變質，變得不易保存，所以如果沒有要馬上烹調，應避免讓菇類碰水；需要清洗的菇類在食用前再清洗即可。
剛買回來的菇類可以直接放進冰箱，建議將菇類放入袋中密封冷藏，這種儲存方式約可存放3～4天。一旦菇類看起來有軟爛、滲水、變色的情況，代表已變得不新鮮，建議別再吃食。
菇類清洗過久易流失營養、影響風味，2招教你如何清洗
雖然菇類看起來比葉菜類「粗勇」，清洗時卻不宜像洗葉菜一樣動輒浸泡十幾分鐘。張邦妮技師強調，清洗菇類時，應避免清洗或浸泡過久；因為菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素 B群等營養素，若長時間與水接觸，水溶性營養素容易流失，而且菇類浸泡過久也容易吸取過多水分、影響風味。
以下是2種清洗菇類的方法：
- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾；也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中，讓水位蓋過菇類，接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動，不用浸泡太久，只要重複換水數次即可；清洗完畢後，一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
本文授權轉載自食品技師張邦妮 網站文章
作者簡介： 食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
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