日本內科醫師中山久德指出，年紀大的人容易跌倒，而有研究發現，若是能補充足夠的維生素D，是可能降低跌倒骨折風險的，這是因為維生素D還同時具有維繫腦部運作正常的效果：具有穩定腦部功能的血清素需要靠維生素D來幫製造。另外，維生素D不足也可能會提高憂鬱症風險。
除了豐富的維生素D以外，日本東洋醫學會成員、針灸師石川美繪也指出，黑木耳也是含有豐富膳食纖維又低卡的好食材，每100g黑木耳的膳食纖維含量高達5.2g，即使在所有菇類中都是名列前茅的，更是苦瓜的2倍、美生菜的3倍之多，能幫助預防改善便秘，也有助於預防發胖。同時黑木耳也含有豐富的鐵質，對補充鐵質防貧血有正面幫助。
乾燥黑木耳維生素D含量更多，搭配油質提高吸收率
建議挑選曬乾後的木耳，因為曝曬的過程能讓黑木耳的維生素D增加約10倍之多，乾燥黑木耳只要用40度的溫水泡15～30分鐘即可恢復軟嫩，也可以放冰箱冷藏6小時，會更加地美味。 （編輯推薦：心血管的好朋友：黑木耳，注意這體質的人少吃）
另外吃法也非常簡單，直接汆燙30秒以後沾醬油就很美味，又能吃進健康，不過節目也推薦了更營養的吃法，由於維生素D屬脂溶性，和油脂一起食用能提高吸收率，除了加油炒以外，裹粉後油炸製成美味的天婦羅也是一種不錯的吃法。
再來搭配納豆一起吃，納豆除了富含膳食纖維外，同時還是發酵食品，維生素D搭配這兩種營養，能具有良好的整腸、提高免疫力效果。如果無法接受納豆，也可以先用芝麻油浸泡乾燥黑木耳使之還原，再和泡菜一起炒，泡菜中的益菌以及黑木耳豐富的膳食纖維，也同樣有整腸、提高免疫力的效果。
看了這篇文章的人，也看了...
