吃蛋的學問
集萬千寵愛於一身的雞蛋，價格便宜又容易取得，營養價值高。但因含有膽固醇，所以對於一天可以吃幾顆蛋在醫學上是個爭議已久的問題，就連美國和台灣的國民飲食指南建議也有不同的說法。
- 有說法是多吃蛋不會增加心血管疾病的風險
- 另一則建議一般人每天吃一顆蛋就好。
美國在2016年公布的「2015-2020美國膳食指南第8版」，刪除食物中膽固醇的每日最多攝取300毫克的限制性建議，讓許多人認為那一天多吃幾顆蛋是沒影響的。 （編輯推薦：膽固醇太高不敢吃蛋？搞錯了！蛋黃是血中膽固醇的清道夫）
而台灣在2018年更新的「每日飲食指南」卻仍建議一般人（無高血脂、家族性心臟血管疾病、脂肪肝及肝指數GOT及GTP偏高或肥胖者或醫囑特別吩咐者）可以每天吃一顆蛋。
這就讓很多人疑惑了，那我到底該吃幾顆呢? 吃多了對身體會有害嗎？
來看看這幾年新的研究報告吧！
英國研究指出雞蛋與心血管疾病沒有直接關係
每天食用還能降低中風機會達12％，理由是身體本身就會製造內生性膽固醇，從肝臟或小腸細胞合成的就大約有70％至80％，而從食物中獲取的外源性膽固醇膽固醇，約占20％至30％，吃下更多膽固醇，體內製造的膽固醇相對會減少，所以認為吃蛋沒問題。
日本研究顯示只有六七成的人可以每天吃三顆蛋
日本東海大學醫學系研究團隊發現，受驗者每天攝取3個蛋黃含量的膽固醇（750毫克），並持續2周觀察其身體的變化。結果顯示，雖然絕大多數受試者（65％）的血液中膽固醇沒有變化，甚至有44％出現壞膽固醇降低且好膽固醇上升的正面效果，但壞膽固醇上升的人數仍不算少，約占總受驗者的35％。 （編輯推薦：膽固醇過高還能吃蛋和海鮮嗎？5方法真正不讓動脈脂肪堆積）
最新研究仍顯示膽固醇攝取過多增加心血管風險
2019年三月，美國西北大學（Northwestern University）芬伯格醫學院（Feinberg School of Medicine）的研究團隊發表在《美國醫學會雜誌》（JAMA），試驗人數超過3萬人，從1985追蹤到2016。一天攝取300毫克以上膽固醇可以使心血管疾病風險增加17％。
你的體質適不適合每天三顆蛋？建議抽血追蹤膽固醇才會知道！
到底一個人每天最多能吃幾顆蛋？蛋的烹調方式有影響？下一頁醫師要告訴你怎樣吃蛋最好喔
