吃飯不胖還能養生！腫瘤專家：稻米蛋白能刺激免疫、抑制癌細胞

【早安健康／余宗翰報導】台灣有「稻米王國」的美譽，可是受到西方飲食的影響，台灣人吃的飯越來越少。而且，台灣也是「糖尿病大國」，糖尿病人口已超過200萬人，所以近年來流行減醣主義，一方面是為了減少攝取容易升糖的醣類（包含精緻類澱粉），另一方面也為了減肥，結果在這個浪潮下，容易升糖的米飯成為眾矢之的，許多專家呼籲民眾少吃米飯。

其實米飯能提供飽足感，降低想吃東吃西的欲望，若適量攝取米飯反而有利控制體重，而且研究發現，米飯中含有一種成分，能幫助對抗癌細胞；北醫大教授甚至指出米飯其實是「超級食物」，呼籲國人好好珍惜、利用。   （編輯推薦：名醫洪建德：控血糖竟最推白米飯！控糖餐桌必備豆製品還有這6樣）

稻米蛋白能增生免疫細胞，有效對抗癌細胞

一般講到米飯會馬上想到澱粉、醣類，其實米飯中還擁有蛋白質、磷、維生素B1等多種營養素，米所含的蛋白質之中，有一種叫做「醇溶蛋白」（Prolamin）的營養素經研究後發現有望對抗白血病（俗稱血癌）。這個發現來自馬偕醫院放射腫瘤科主治醫師陳裕仁所做的研究，該研究論文被刊登在2017年《食物及化學毒理學》期刊（Food and Chemical Toxicology）之中。

研究以小鼠做實驗，研究人員將小鼠分成4組，分別為

1. 正常小鼠
2. 帶有L1210（白血病淋巴細胞）的小鼠
3. 施打醇溶蛋白10 mg／kg體重的小鼠
4. 施打醇溶蛋白30 mg／kg體重的小鼠

結果發現，施打醇溶蛋白的那組小鼠，抗發炎的腫瘤壞死因子，還有對抗病毒的干擾素，都增加了，甚至高出了20倍之多。這是因為醇溶蛋白可以刺激小鼠免疫細胞，分泌「腫瘤壞死因子」、「干擾素」來阻擋癌細胞。整體而言，一隻小鼠體內的免疫細胞消滅腫瘤細胞的能力提升了30％！ （編輯推薦：幫助細胞抓住病原菌！強化免疫這些食物都吃得到）

目前該研究僅止於動物實驗，並不能確認在人體會否發生同樣的效果；再說，這不代表多吃米飯可以消滅癌症，其實要強健免疫系統，重點仍在均衡營養，身體有對的能量才會有抗病的戰力。書田泌尿科眼科診所新陳代謝科主任醫師洪建德也為米飯讚聲，他認為米飯很適合搭配各式各樣配菜，更容易攝取均衡的營養。

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