好油使用要分類
上千篇的學術論文都肯定黑種草對人體健康有幫助，而最好的精華則是在於黑種草籽油裡頭，那是否就直接把家用油全數替換掉？其實並非如此！
黑種草籽油最佳的使用油溫範圍在攝氏四十九度以下，最好的料理方式除了冷沙拉、溫沙拉外，還是開胃菜、涼拌、冷食，或是作為醃、泡料理的使用油。獨特的殺菌效果，對於冷食調理還具有保存食物新鮮的作用。在地中海料理中，煎肉、燉肉、香腸、肉醬等料理加上一些黑種草籽的點綴，都讓佳餚更為美味。
不同的油品有不同的調理溫度，對於烹飪方式也各有不同貢獻。像是牛油、豬油、棕櫚油、油菜籽油都屬於高溫油，特徵是發煙點高、穩定度高、飽和度高，適合用來油煎、油炸、爆香等料理，在高溫下可以做出外脆內嫩的口感，同時保留食材鮮甜的美味。
用來炒、煸、燴、燒等調理方式的油品是中溫油，常見的如橄欖油、花生油、芝麻油、大豆油、葵花子油等，在快炒之下讓食材展現脆度又不軟爛，是這類油品的特色。
小麥胚芽油、南瓜子油、亞麻籽油和紫蘇油是低溫油，因為油品適合溫度不能過高，多應用在水炒、熬、燉、煮、焗烤等料理。由外而裡慢慢熟透的烹飪方式，讓營養素充分保留，屬於地中海型飲食烹調。 （編輯推薦：神奇的亞麻仁，你一定要認識它！ 特別是中年人，每隔幾天該吃一次！）
黑種草籽油屬於低溫油，和月見草油、玫瑰籽油等都適合作為涼拌、沙拉、醃、泡等調理用油。蔬菜的脆度加上油品的適度滋潤，最大程度的保留住蔬果營養菁華。
如果不是作為料理，一天喝下適量的黑種草籽油也可以作為保健的養生配方，抗發炎外也對腸胃有好處。若是不能接受黑種草籽油的辛辣口感，如中東傳統配方，加上蜂蜜或是配著咖啡、茶來飲用。
若還是無法接受味道，乾脆就將黑種草籽油直接取少量塗抹在臉部、手上，以收深層滋潤皮膚功用，幾天之後就能感覺到軟化角質的效果。
本文摘自《平衡免疫這樣吃！》／林曉凌（瀚仕抗衰老醫學中心院長）／如何出版社
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