將一部分的米換成大麥
另外一項推薦的食材是「大麥」。東京慈惠會醫科大學的老前輩高木兼寬先生提到，他注意到，總是吃維生素B1含量不高的食物(米食)，是罹患腳氣病的原因，而他有完全預防的辦法，並且早就已經得到國際的實證及高度評價。甚至南極都還有以高木為名的海岬。在大學時，常有機會能吃到含大麥的飲食。
以下是東京慈惠會醫科大學營養部的濱裕宣先生提供的菜單內容。這份菜單使用了大麥，食物纖維非常豐富，能夠整腸、幫助吸收各種營養素，請大家一定要參考一下。
《菜單及成分範例》
〈早餐〉
麵包⋯麵包捲2個 80g
果醬⋯草莓果醬15g
水煮蛋⋯雞蛋50g
鹽⋯0.3g 一小撮
美乃滋沙拉⋯高麗菜40g
小黃瓜⋯20g
紅蘿蔔⋯5g
玉米⋯5g
美乃滋⋯10g 2小匙
鹽⋯0.1g 少許
乳酸飲料⋯原味1瓶125g
〈午餐〉
▶大麥飯
精製白米⋯48g
大麥米⋯20g
▶山藥湯
山藥⋯70g
海苔粉⋯0.2g少許
淡味醬油⋯5g 1小匙
白味噌⋯1g 少許
高湯⋯30cc 2大匙
▶烤魚
鯛魚⋯1片 80g
醬油⋯5g 1小匙
味醂⋯1.5g少許
酒⋯1.5g 少許
柚(柑橘類)皮切碎⋯少許
▶燉煮飛龍頭(豆腐製品)
飛龍頭(16g×2個)⋯32g
白蘿蔔⋯60g
紅蘿蔔⋯10g
生薑⋯0.5g
醬油⋯6g 1小匙
砂糖⋯5g 2小匙
高湯⋯200cc 1杯
▶拌煮青菜
菠菜(汆燙)⋯50g
醬油⋯3g 1/2小匙
高湯⋯30cc 2大匙
〈晚餐〉
▶大麥飯
精製白米⋯48g
大麥米⋯20g
▶雞肉咖哩
雞胸肉切塊⋯50g
馬鈴薯⋯50g
紅蘿蔔⋯25g
洋蔥⋯50g
咖哩塊⋯20g
小黃瓜⋯20g
白花椰菜⋯40g
紅蘿蔔⋯10g
生菜⋯20g
▶凱薩沙拉
凱薩沙拉醬⋯10g 1大匙
蘋果(2片)⋯50g
本文摘自《好好走路不會老》／安保雅博（東京慈惠會醫科大學附屬醫院副院長，復健專科診療部長）、中山恭秀（東京慈惠會醫科大學附屬醫院復健專科技師長）／聯經出版公司
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