6個祕訣，讓你也能煮出美味好粥，變成大長今！
1、使用厚的鍋子
粥需要長時間熬煮，最好使用厚實的鍋子；比起鋁鍋、不鏽鋼鍋，最好使用石鍋、搪瓷鍋、玻璃鍋具。熬煮中容易溢出，最好使用比食材大兩倍的鍋子。而粥的味道會隨著時間而走味，所以最好一次煮剛好要吃的量就好了。
2、米要充分浸泡 不論使用哪種米（糯米、糙米、玉米等），都要浸泡一小時以上！如果沒有好好浸泡，不容易煮爛，也容易出現不熟，或是硬硬的狀況。在米中加入一點香油來熬煮，更添風味。
3、其他食材先炒過再熬煮
不論是鮑魚、蔬菜還是牛肉，都要先經過香油爆炒後，再和米和水一起熬煮，像桂皮、決明子等乾的藥材，煮太久會讓湯頭變苦，而山茱萸、水蔘等濕藥材，直接放入一起煮即可。
4、倒入材料七倍的水
熬粥時，水是食材分量的七倍；如果主大量的話，水可以少一些。如果是糙米，要再多加一杯。水要一次就倒入剛好的量，中途再加的話，會使粥糊掉且沒有光澤。
5、先以大火煮開，再以小火熬煮
先以大火煮滾，再轉小火熬煮，才能讓粥保有光澤感，且不會溢出來。約以大火煮到一半的米已經煮開時，改轉小火，以木製勺子輕輕攪拌、熬煮。
6、少許調味即可
粥的調味，最好在關火端下來前，以少許的鹽、醬油調味即可。太早或是加入太多調味，會讓粥很快涼掉。讓要吃的人自己加入想要的鹽、醬油、蜂蜜也是不錯的選擇。
資料來源：《粥：99道補精氣神、養顏美容、聰明頭腦、幫助消化的美味健康粥》
作者：韓福善
出版社：凱特文化
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