雞蛋豆腐
雞蛋豆腐的原料除了黃豆及雞蛋外，為了調整風味，有的品牌會添加味醂、醬油、昆布高湯或是味精等調味料，導致雞蛋豆腐的含鈉量及含磷量較高，例如市售300克一盒的雞蛋豆腐含鈉量就佔每日鈉建議攝取量的3至4成，因此不建議經常攝取。若喜歡雞蛋豆腐者，不妨動動雙手製作，只要將打好的蛋液與無糖豆漿攪拌均勻、濾渣，再放入電鍋蒸熟，即可完成營養又美味的雞蛋豆腐。
芙蓉豆腐
最後還有一種豆腐暗藏陷阱，那就是芙蓉豆腐。雖然名為豆腐，但原料中卻不含任何黃豆成分。芙蓉豆腐是由雞蛋、多種調味料及食品添加物製成，因此含鈉、含磷量不容小覷，高血壓及腎臟病患者需格外注意。
貼心提醒
豆腐富含蛋白質，因此對於需適量限制蛋白質攝取量的患者，如腎功能不全者、尿毒症或嚴重肝昏迷者等，建議先與營養師討論適當的攝取分量，避免造成疾病惡化。下表提供在一份蛋白質（7克）的情況下，不同種類豆腐的熱量及營養成分供大家參考！總結來說，傳統豆腐、嫩豆腐都是比較優質的豆腐來源，不妨偶爾以豆腐取代部分魚、肉、蛋做為蛋白質來源，讓你吃得更健康，皮膚跟豆腐一樣水噹噹！
本文授權自長庚醫訊
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