大份量早餐更容易瘦
早餐有人簡單清淡、有人澎湃豐盛。我們常聽到這句話：「早餐吃得像皇帝，晚上吃得像乞丐」，現在還真的有研究撐腰，早餐若吃得比晚餐多，真的比較健康。
美國《今日醫療新聞Medical News Today》網站報導，以色列臺拉維夫大學（Tel Aviv University）做的一項實驗，每天吃的餐點熱量一樣，但若早餐與晚餐的內容互調，竟會產生體重上的差別。這是一個為期12週的實驗，將93名過胖的女性分為2組：
- 大早餐組：早餐熱量700大卡、午餐熱量500大卡、晚餐熱量200大卡
- 大晚餐組：早餐熱量200大卡、午餐熱量500大卡、晚餐熱量700大卡
這兩組吃的東西都一樣、熱量也都相同，只是早晚餐的順序互換。吃700卡早餐的那一組，平均瘦了17.8磅（約8.07公斤），而晚餐吃700卡的那一組，也瘦了，但只瘦了7.3磅（約3.31公斤）。
此外，早餐份量高的那組，胰島素、葡萄糖與三酸甘油酯的降低幅度也較晚餐組大。晚餐組雖然體重也有降，但三酸甘油酯的指數卻上升，心血管相關疾病的風險也增加。
何時吃，有差別
體重為什麼對健康有影響？因為根據肥胖協會（The Obestiy Society）的統計，有高達9成的第二型糖尿病的成人，都有體重過重或肥胖的問題。肥胖是第二型糖尿病患者最主要的危險因子，會造成胰島素調節血糖的困難，改善的方法就是更健康的飲食。
臺拉維夫大學醫學教授Daniela Jakubowicz博士指出，除了吃得健康很重要，吃的時間也是關鍵！他和研究團隊做了另一項實驗，他們將29位平均年齡69歲有第二型糖尿病的成人，分成兩組，進行3個月的實驗：
- 大早餐組：大份量早餐、中份量午餐、小份量晚餐
- 1 日6 餐組：將一天飲食分成6份，外加3次點心
實驗中，每2星期就會測一次血糖，3個月下來，大早餐組的血糖平均降了34%且瘦了5公斤；1日6餐組平均胖了1.4公斤，雖然血糖也略降了14%。
這個研究發現，原來用餐時間可以影響血糖，進而協助體重管理。Daniela Jakubowicz博士認為改用份量大的早餐與小份量的晚餐，對第二型糖尿病患者來說，是比少量多餐還能有效降血糖、減少飢餓感與降低胰島素使用量更好的方法。
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