提高免疫力，蛋白質不可缺
根據日本人的飲食攝取基準（2015年版），每日建議的蛋白質攝取量，50歲以上的男性為60克，女性為50克。蛋白質會在小腸分解、吸收，然後在人體內重新合成，成為肌肉和臟器等原料。蛋白質也是熱量的來源，有助於維護血管和細胞的健康，也可提高免疫力。
一天建議攝取50克∼60克
富含蛋白質的食品如肉類、魚貝類、蛋、黃豆／黃豆製品、牛奶／乳製品等。那麼這些食物到底應該攝取多少？有一個簡單方便的判斷方式，就是用手量，也就是掌心大小的分量就是適量，以魚類來說就是一片，蛋一顆，牛奶一杯，納豆一盒為基準。
肉類、魚貝類是優良蛋白質
其中肉類和魚貝類的蛋白質屬於優良蛋白質。蛋白質由20種胺基酸組成，其中有九種是人體無法自行合成的胺基酸，這九種胺基酸稱為必需胺基酸，而肉類和魚貝類就富含均衡的必需胺基酸。
高齡者常常因為太硬、太油等理由而不吃肉，可是肉類除了蛋白質以外，還富含脂質、維生素 B群、鐵等營養素。據說吃肉可以預防肌肉減少和貧血、降血壓，甚至還有預防憂鬱的效果。
請大家利用較軟嫩的部位或切薄片等方式，烹調出容易食用的肉類料理。
本文摘自《50歲以上的營養學》／成田美紀（東京都健康長壽醫療中心東京都老人綜合研究所研究員）、檢見崎聰美（營養管理師、料理研究家）／大是文化
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