研究認證：強化免疫力這樣吃有效
國健署表示，研究指出蔬果攝取量增加，就能促使發炎介質（proinflammatory mediators）減少，並且強化免疫細胞，進而增強抵抗力。不同顏色的蔬果富含各種維生素、礦物質、膳食纖維及植物化學素，如維生素A、維生素C、鐵、鈣、植化素等多種營養素；膳食纖維可維持腸道健康，增強對伺機入侵的病菌的抵抗力；而植化素則具有抗發炎等活性。 （編輯推薦：中醫師4法防新冠肺炎：熱水沖後頸、多吃滋潤食物…）
建議每餐水果攝取量大約達1個拳頭大，水果應盡量洗乾淨連果皮一起吃，可以攝取到更多的營養素；每餐蔬菜攝取量則要比1個拳頭更大一些，也可以適量增加。
國民健康署提供幾個「多吃蔬果」的小撇步如下：
- 每餐用餐時先吃蔬菜：民眾可於用餐時，先將足量的蔬菜夾至碗中，建立吃足蔬菜的好習慣，並建議至少要有1道深綠色蔬菜。
- 菜肉相伴取代大肉塊：家中備餐或自助餐夾菜可選擇如番茄炒蛋、芥藍肉絲、豆干芹菜等菜色，避免選擇控肉、排骨等大塊肉類。
- 多點一份燙青菜：若正餐選用麵食或炒飯類，不易攝取足夠的青菜，應額外點一份燙青菜或青菜湯增加蔬菜量。
- 讓水果隨手可得：可以在客廳或餐廳桌上固定放些方便食用的水果，如橘子、香蕉等，若餐間肚子餓時，即可取用，不但有助於一天達到應攝取之建議量，更可取代吃零食的習慣，一舉數得。
國健署呼籲，防疫期間聰明吃、快樂動，用健康的生活型態增強抵抗力，共同抗擊疫情。
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